隆江豬腳飯的由來,你瞭解嗎
隆江鎮自古是惠來縣的一個重要濱海小港。而今談到中國飲食文化,這裏的美食中有道名為“隆江豬腳飯”的美食,它色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。隆江豬腳飯已經有百年的歷史。百年的沉澱必定給這道美食增添更加濃香的味道。
隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的着名美食,得名於其原產地——惠來縣隆江鎮。豬腳味道鮮美,加以隆江鎮的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。隆江豬腳肥而不膩,入口香爽,是當地一道有名的菜餚。其主要食材有豬腳、米飯。
配料:豬腳,小番茄,姜,醬油,鹽,糖,生粉,辣椒、花椒、八角少許葱段、酒
特色:特點:色澤紅潤、肥而不膩
操作:豬腳切塊以葱、辣椒、姜、酒醃漬,小番茄切丁,油2大匙高功率2分鐘;放入豬腳高功率2分鐘,再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
飯熟前幾分鍾放入燙好的青菜和滷好的豬腳,飯熟了就可以吃了。
製作步驟
一,肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法。
二,滷製:在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等),水開後放入肉品進行滷製,根據不同的肉品分不同的滷製時間,並且要把有腥味和無腥味分開滷製,並加入高湯。
三,高湯製作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬製3小時,並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四,勾兑,在滷水中加入不同和祕製配料,進行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上滷水,配上青菜 鹹菜。
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