阜寧大糕的由來,你瞭解嗎
阜寧大糕,這一食品的名字可能有很多人都開始陌生了。連小編也一樣對它不是那麼熟悉。但是聽到這個名字有很想了解它。看着就很想吃的樣子。在中國飲食文化中,阜寧大糕會有什麼樣的介紹呢?它的由來是什麼,一起來看看吧!
阜寧大糕,又名玉帶糕,阜寧地區漢族糕類佳品。產於中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣,糕片白如雪,柔如雲,甜如蜜,卷得起、放得開,上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精製而成。阜寧大糕,十分美味。
阜寧大糕,已有400多年曆史。清乾隆年間,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜寧縣令以糕點進貢皇帝,乾隆吃後,讚不絕口,賜名“玉帶糕”。
阜寧.射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都要借阜寧大糕祈福,含有步步高昇之意。且在大年初一有不吃大糕不能説話這一習俗。
阜寧大糕,糕片白如雪,薄如紙(單片可點燃),甜如蜜,柔如雲,上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成,製作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人們喜愛。
民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗,選用優質糯米、純淨白糖、精製油脂及高級蜜餞,按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在温水中浸泡一天一夜撈起,在熱鍋裏爆炒後篩淨,讓它又脆又白,然後粉碎成細粉;再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起,不斷勻拌一晝夜,使米粉均勻窨水,乾濕合適。
兩次過篩後,再與攪拌成漿糊狀的白糖液,適量的麻油、花生油等來回拌勻,中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的芯子,做成長方形糕坯,在温水中適當加熱燉後,放進籠中蒸煮,並焐一晝夜,然後就可切成薄片包裝。其條形完整,稜角清晰,厚薄均勻,大小一致。
阜寧大糕作為特色佳品,暢銷全國各地。並且在阜寧當地仍保留,每逢春節每家必備——以供親朋享用(在當地已成為一種習俗)。
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