釀豆腐的由來和傳説是什麼
中國飲食文化博大精深,無論是在過去的歷史中,還是現代生活人們早已將吃發展成了一門學問,而不同地域的居住環境和歷史文化都成就了不同的飲食文化,那麼,對於釀豆腐你瞭解多少呢?下面的文章為你帶來更多內容,一起來了解一下吧。
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於廣東菜、粵菜,客家菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。每逢時節喜慶,或者閒忙之餘,都是農村客家人的最愛。
釀豆腐,屬於客家菜的一種。客家菜,客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留着中州古韻一樣,客家菜同樣也保留着中州傳統的生活習俗特色。
有兩種説法:1:“在北方元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義”。即現在“包餃子”。千百年來,餃子作為賀歲食品,深受人們喜愛,相延成習,流傳至今。新春佳節人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。
客家人自中原南遷廣東後,因嶺南以大米為主食,缺少麪粉,要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜,就地取材,用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐,以豬肉和蔬菜等混合製成餡料,以豆腐作麪皮,把豆腐切成長方形對角形兩塊,用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞,再把肉餡嵌入洞中,即形成“釀豆腐”,然後再蒸熟,以這種食法來代替吃餃子。
2、從前,有位興寧人和一位五華人是好朋友,秉性耿直執着,結成同年。一天,他們相邀去飯館吃飯。點菜時,興寧人説吃豆腐,五華人説吃豬肉。兩人互不相讓,各執己見,爭吵起來。店老闆怕他們鬧翻了臉,便想出了一條妙計:把豬肉剁碎,拌上佐料,釀進一塊塊豆腐裏,先炸後煮,又香又鮮。倆人一吃,連聲叫好,都覺得比單吃一種菜要好得多。
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