古色古香的釀苦瓜由來與傳説
釀苦瓜是一道色香味俱全的客家菜,它和釀豆腐、釀茄子、並稱為“煎釀三寶”。釀苦瓜的味道清淡爽口,苦瓜香氣誘人,味道微苦鮮香具有清熱解毒,明目敗火等功效,是一道十分健康的家常菜。那麼你知道釀苦瓜的由來嗎?下面就讓我們一起來了解了解客家菜文化中的釀苦瓜吧。
釀苦瓜屬於客家菜,做法是將豬肉剁茸,加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻,成豬肉餡,苦瓜洗淨,去籽,將調好的肉餡塞入苦瓜中,切成段;鍋內下油燒熱,倒入苦瓜,用小火燒熟後;加入料酒、白糖,燜燒片刻即可。
這道菜是十分將健康的菜式,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
釀苦瓜傳説
相傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃苦瓜,後來,聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
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