舌尖上的滄州特色菜文化
在國際上只要提到中國一定會想到中國菜,當然還有一些會説瓷器或者其他的,中國菜可以説是傳承久遠,創新不斷,就因為如此才有如此強的活力,每個地方都有自己的特色菜,河北滄州的特色菜就是一絕,本期滄州文化為你盤點。
火鍋雞:
火鍋雞起源於河北省滄州市,發明不久便風靡全城,在滄州走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會製作,是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。原料採用35-45天左右的白條雞,加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料經醃製,油炸、燉燜等工藝加工而成。
滄州冬菜:
滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1釐米,長約1.2釐米的小塊,晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥,裝壇壓實,牢固封口,經長時間自然發酵而製成。其色澤金黃,氣味芳香,落口微甜,鹹中略帶辣味,且具有較高的營養價值,誠為滄州之特產。
據《滄州縣誌》記載,清康熙年間,滄州古城內外已有數十家冬菜作坊,買賣興隆,行銷國內外。1936年,滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。
羊腸湯:
滄州羊腸湯,過去叫做羊腸子、羊雜。滄州地處華北平原的東部,卻有着轄區內的孟村回族自治縣。回族是此縣的一個主要民族,這裏的小吃多以牛羊肉為主。滄州羊腸子便是其中代表,羊腸子在解放前就是滄州市的早點小吃,光顧羊腸子攤兒的大部分是出賣勞動力的壯漢,時至今日喝羊腸湯的顧客也是男士居多。
滄州獅子頭:
滄州鐵獅子頭名字的由來,滄州又稱獅城,最具有代表的就是鎮海吼——鐵獅子,所以就叫他做鐵獅子頭。
滄州獅子頭是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於冀菜系。頭名字的由來,滄州又稱獅城,最具有代表的就是鎮海吼鐵獅子,所以就叫他做鐵獅子頭。此菜以豬前腿夾心肉,蓮藕,雞蛋,菜心,老薑等製作而成。
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