舌尖上的美味,廣州特色小吃
每個人自從懂事後,自從自己會挑食之後,總是會選着自己喜歡的吃。
而到目前為止,你嘗過的美食一定不計其數了吧!
在廣州文化中,那些特色小吃,稱之為舌尖上美味的小吃是什麼呢?讓我們一起來看看吧!
白切雞:
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,製作簡易,不加配料且保持原味。白切雞色潔白帶油黃,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花鑲邊,清淡鮮美。食時帶芥末醬、醬油,是廣東家鄉菜,食之別有風味。
腸粉:
腸粉起源於廣東的漢族特色小吃,早在清代末期,廣東街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉本就起源於廣東,因此在深圳的大街小巷不難找到腸粉的蹤跡。腸粉油光閃亮、鮮滑爽口。
燒味:
燒味是粵菜中的一種,在廣東美食中很流行。燒味包括豉油雞,叉燒,燒肉,乳豬,燒鴨,燒鵝,扎蹄等。其中叉燒是燒味中頗受歡迎的一種,它肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。燒鴨、燒鵝也是港式燒味中的經典,油潤光亮,皮香脆,肉質滋嫩鮮甜,配以醬汁食用,味道更佳。
雙皮奶:
雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據説當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裏翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
艇仔粥:
相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的,甚至必須在艇仔裏面吃,艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、葱花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法。其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼備。現在無論在廣州的街頭巷尾,或高檔酒樓,都可品嚐到這種特有的粥品。
雲吞麪:
佛山應記雲吞麪始創於1936年。該店製作的上湯鮮蝦雲吞麪,以其風味獨特的上湯、鮮蝦雲吞、蛋面着稱。其製作沿用傳統過扛方法巧制,麪條韌性均勻,條子粗細適中,入口爽滑,蛋香濃郁。
幹炒牛河:
幹炒牛河是非常着名的一道粵菜小炒,在廣東的粵菜餐館、茶餐廳都是必備的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入醬油及熟油,最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河十分講究火候和手法,是考驗廚師炒菜技術的一大測試,也是食客的美食天堂。
廣州靚湯:
廣州靚湯是廣府人傳承數千年的食補養生祕方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多,最常見最着名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富,味道鮮美,且營養價值高,是到廣州不得不嘗的特色美食之一。
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