從飲食看中國的變遷,驚呆了!
中國飲食文化的歷史源遠流長,古有:民以食為天,襯托出飲食的重要性。並且從飲食文化的變化也可看出中國社會的變遷。隨着經濟水平的不斷提高,人們的物質生活也在改善,這其中一個重要的體現就在我們的日常飲食裏。
七十年代:吃的像個人樣,中國飲食文化發生了從吃粗糧到吃細糧的變遷。
在這個物質匱乏的年代,蘿蔔、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜,並代替了糧食。家家户户都在醃製鹹菜,似乎只有逢年過節時才會幾近無限量地包頓餃子。偶爾有重要的客人,也會安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中,女性仍然沒有習慣上桌同客人一道吃飯。
在二十世紀五十年代前,健康的標準是“只要求不生病”。二十年後,這個標準似乎沒有什麼改變,這個時代的符號很相似:推開不同的門,每張餐桌上的菜餚是相似的;每個房間傢俱擺設是相似的;人們的穿戴是相似的;對生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡單:吃的像個人樣。
八十年代:小康——黎明前的曙光。發生了從單一蔬菜到多樣蔬菜的變遷。
這個時代,從温飽走向小康的中國人,餐桌上逐漸呈現出前所未有的豐盛。過去限量供應的大白菜,已經讓位於芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑和荷蘭豆。尤其到了中後期,在城市居民的菜籃子中,一年四季都可以裝滿各種各樣時令蔬菜水果。
八十年代後期,粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出,細糧成為餐桌上的主角,而粗糧成了配角。一些粗糧已經被淘汰,與此同時,野味和海鮮也逐漸開始出現在人們飯桌上,人們都十分喜歡大啖那些肥腴美味的紅燒山珍野味。從這些“新鮮”的菜餚中人們依稀看到,黎明前的曙光已經到來。
九十年代:饕餮時代的來臨。發生了從家庭飲食到飯店飲食的變遷。
從這個時代初期開始,富裕起來的中國人吃風大長。鮑魚、海蔘、翅肚開始出現在人們面前。菜餚的品類和檔次也開始步入歷史頂峯期。與此同時,國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌,中國乳業於是開始高歌猛進,進入一個超常發展時期。
隨着生活的富裕,中國菜已經難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、國麥當勞等紛紛進軍中國,中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方,大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見。
二十一世紀:吃並選擇着
人們開始呼應健康主題,對迴歸自然的“水果蔬菜”重新重視。調查顯示,當今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。牛奶的發展進入顛峯時期,純牛奶、脱脂牛奶、加鈣牛奶應有盡有,數不勝數。過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉,現在也開始講究食用富於營養的鮮活食品。
蔬菜要吃新鮮的,糧食要吃該年的,雞鴨要吃一秒種之前的,魚肉要吃歡蹦亂跳的。帶着露水的嫩黃瓜,空運來的鮮荔枝,放在餐桌上還在甩尾的活蝦,葉子翠綠的鮮桃,人們在市場上挑剔的目光,越來越多地落在鮮貨上,而不是價格上。
什麼食品有營養,什麼食品能防衰老,什麼食品搭配能夠保持身體的酸鹼度平衡,成為人們津津樂道的話題——中國人的健康觀念在二十一世紀的初期,清醒而及時地邁上了一個嶄新的台階。但從科學的眼光來看,似乎做得還是不夠。
從2010年以後,中國的飲食文化掀起了一場轟轟烈烈的綠色風暴。一切將圍繞健康和環保做文章,飯店飲食會逐漸向家庭飲食演變。飲食的變化也見證了中國經濟.政治文化等的變化。未來更朝着健康與環保的趨勢上演變。更見證了中國社會的變遷。
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