中國各民族飲食文化，你瞭解嗎？

中國是個多民族相互融合的國家，我們擁有多達56個民族。除了人口最為龐大的漢族，其他少數民族都分佈在全國各地，其中又有滿族，藏族，蒙古族，回族，壯族等等最具代表。他們在中國飲食文化中基本代表少數民族的飲食文化。

少數民族萊少數民族菜也稱“民族風味萊”，是我國飲食文化的重要組成部分。我國自古以來就是一個多民族的國家，除了人口最多的漢族外，還有蒙、回、藏、滿等55個少數民族，各民族都有自己的飲食風格和特點。

滿族滿族古稱“女真族”，長期居住在我國東北地區的白山黑水之間，曾兩次在歷史上建立王朝。清代滿族菜影響全國，後經滿漢交流，有些已被漢菜吸收，現只是在東北、西北等一些地區，滿族萊仍保留原來的風味。

主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬、鹿、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養蜂採蜜的傳統，較擅長製作蜜製品。烹調方法多燒煮，喜食糕點麪食和乾鮮果品。滿族傳統名菜有白肉血湯等，傳統點心有薩其馬、打糕、玉米麪等。

藏族受地理環境和宗教的影響，他們有自己獨特的飲食風俗。藏民族長期以畜牧業為主，因此，菜餚用料以牛羊肉、奶類為主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大餅是其獨特的風味食品。此外，還有膾炙人口的“藏北三珍”，即用當地物產原料烹製的冬蟲夏草燉雪雞、人蔘果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉。由於受到喇嘛教的影響，藏族不吃魚類。

蒙古族蒙古族主要分佈在內蒙古、甘肅、青海、新疆和東北一些地方，以遊牧為主。飲食習俗以牛羊肉和奶酪品為主食，蒙古族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。最具風味特色的是“塞北三珍”醍醐（純酥油）、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。

回族是我國分佈最廣的民族，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦稱“清真菜”，有着悠久的歷史。由於信奉伊斯蘭教，回民在飲食上有一定禁忌，最大特點是不吃豬肉，但吃駱駝、牛、羊肉。

現在我國的回族清真菜大致有三種風味特色：一是西北，如新疆、寧夏地區的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，對羊肉的烹調很有特色，且製作方法精細，以爆、熘技法最擅長。三是雜居南方和沿海地區的回族清真菜，對羊肉和鴨的製作有獨特之處。上述構成中國清真萊的總體。

朝鮮族我國東北地區聚居着許多少數民族，在飲食上有自己鮮明的特點和習俗。朝鮮菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主。用料講究鮮嫩，調味多樣，注重原汁原味，烹調方法多采用生拌、明烤、醃漬等。朝鮮族喜食狗肉。朝鮮菜中的冷拌技法、狗肉製作、蔬菜泡製有獨特風味。朝鮮族傳統菜餚有：冷麪、狗肉火鍋、泡菜、生拌鮮魚片等。

維吾爾族維吾爾族主要居住在新疆、甘肅等地，飲食上以麪食和純肉類菜餚為主。麪食較擅長以烙的技法制作，如饢。維吾爾族禁吃豬肉，常用原料有羊肉、牛肉、雞肉以及少量蔬菜。羊肉的烹製最具民族維吾爾族傳統菜餚有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓飯等。

傣族，主要聚居在雲南省西雙版納和德宏地區，在臨滄、大理和麗江等地也有分佈。傣族聚居地盛產水稻，傣族人以大米為主食。最喜歡吃糯米，而且能用糯米加工食品，傣族人口味喜歡酸、辛辣和香味。其烹調方法主要有蒸、烤、煮、醃等。傣族的“南米”（即醬）風味獨特，在用番茄醬及花生、青菜、魚、竹筍等為主料製成的各種醬中螃蟹醬最為名貴。

羌族聚居地主要產玉米、洋芋（馬鈴薯）、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類。羌族的主食還有金裹銀、蕎麪條、麪疙瘩、酸湯麪、玉米湯圓、炒麪、饃饃等。副食品常見的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和臘肉等。羌族人吃馬肉、狗肉和野獸肉。羌族着名的土特產有茂汶和北川的花椒及茶葉。羌族人飲料主要是酒和茶。用青稞、玉米等釀製的醉糟酒。

白族，大部分居住在雲南省大理白族自治州，糧食作物有水稻、小麥、玉米、薯類、蕎麥等，經濟作物有甘蔗、烤煙和茶葉。河湖盛產魚類，山區有豐富的植物和動物資源。白族人以稻米、小麥、玉米、蕎麥和馬鈴薯為主食，蔬菜品種多。

還善於醃製肉類和鹹菜，還能自制蜜餞、蒼山、雪燉甜梅等果品。節慶時，白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒，平時嗜好酸、涼、辣味飲食。“乳扇”是大理州的名特產品。乳扇一般由羊乳製成，製作並不複雜，但要求精細。

苗族半數以上居住在貴州，其餘分佈在湖南、雲南、廣西、四川等地。苗族人食物以大米為主，輔以包穀、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、葱、蒜等。肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類。

苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒。日常菜餚主要是酸辣味湯菜。酸菜味鮮可口，製作方便，可生食，也可熟食。苗家能加工保存熏製臘肉、醃肉、醃魚、魚乾、香腸等。其中醃魚是苗族的傳統佳餚。苗族人還喜歡製作豆腐、豆豉，加工豬灌腸、血豆腐等。愛吃火鍋。苗家男女都喜歡酒，大部分人家都能自己釀酒。