呱嗒，鮮香酥脆的百年經典山東小

都説人世間唯愛與美食不可抗拒，在小吃文化大全中有這麼一種東西，“呱嗒”叫聽名字吧你很難想像他到底是什麼東西，是吃的？還是用的或是幹嘛的呢。線面小編就帶大家來見識一下這個叫呱嗒的是個什麼東西。

呱嗒，是聊城的傳統名吃，創制於清代，迄今已有200多年的歷史。現已被收入＜＜中國名吃譜＞＞一書。眾多呱嗒中，尤以沙鎮呱嗒最為有名。它遍佈於聊城城裏的大街小巷。每逢城鎮鬧市，鄉間集日，大多有設攤者供應，發展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。

呱嗒是一種煎烙的餡類小食品，餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種。在製作時，先用燙麪和呆面，隨季節變化按不同比例調製，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，後放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受羣眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應。下面我們來看看他的做法吧

製作材料：呱嗒的製作材料：麪粉500克，大葱250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，淨豬板油150克,生油50克。

　　製作方法：
　　1.根據季節的不同，和麪時燙麪與死麪的比例也不同。冬季用燙麪四成，死麪六成（和死麪時要用温水）；春秋季用燙麪三成，死麪七成；夏季燙麪二成，死麪八成。把燙麪與死麪摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。

2.大葱與淨豬板油（100克）剁在一起，製成葱油泥。和好的麪糰揉成長條，擀成長片，抹上葱油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。

3.平鏊燒熱，把所餘淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反覆烙4次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成5份。

肉"呱嗒"製作：將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，薑末15克，與葱油泥混合成餡。製作方法同上，烤制時間稍長。

雞蛋"呱嗒"製作：用雞蛋3個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。

呱嗒的製作要領：1.麪糰要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短；2.烤制時受熱要均勻，以免外焦裏不熟。

軟面檊成長片抹葱油泥、花椒再檊壓，裏面包肉餡，擀成長條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃此時餅已鼓。之後可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續煎烙，直至雞蛋熟透。皮酥裏嫩，內外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據自己的胃口自由選擇，備受普通百姓的歡迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣湯相配更是美上加美。

【結束語】看了呱嗒的做法後我真是驚奇不已啊。就這麼一個小小的小吃做法都這麼講究怎麼能不驚奇呢？怎麼樣是不是迫不及待的想嚐嚐了。當然啦要是自己覺得挺簡單的也可以自己在家試一試至於味道怎麼樣小編就不得而知了。