正宗美味口感微甜而不鹹的筒仔米糕介紹
這期小編給大家帶來的是正宗美味口感微甜而不鹹的筒仔米糕介紹,説到吃的是不是已經口水直流了呢?筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。台灣小吃為你詳細講解。
筒仔米糕
筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。
簡要介紹
台北大稻埕、大橋頭等老小區有不少販賣筒仔米糕的店家,如涼州街巷內的“呷二嘴”、延三夜市“台北橋頭”、“大橋頭”等,這些店家的筒仔米糕清一色是北部口味,全部使用特調海山醬,口感微甜而不鹹。
相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤遊飯」。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅葱頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。
筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。
南部筒仔米糕花樣較多,部分地區與北部類似,也用海山醬,但甜度較低,更多店家只用肉燥。台中清水“阿財米糕”、斗六公正街“阿賜米糕”都是超人氣筒仔米糕,這兩家店都不使用海山醬,而以自制肉燥再加入一匙蒜茸,口味稍重。
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