蜜麻花熱量是多少,放心大膽的吃
麻花很多人都知道,北京的饊子麻花更是出了名的美食,但是説起蜜麻花你們知道是哪的嗎?在北京小吃裏就能見到它的身影,他就是饊子麻花裏的一種,深受老百姓的喜愛。下面就和小編一起來了解一下他的不一樣之處吧。
蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩説:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴”。並注説:“糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外砂糖麪粉及小糖等,小糖即俗稱之稀也”。
下面我們來看看他的做法。
原料配方
1、皮料:特粉3公斤化豬油600克
2、心料:特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。
製作方法
1、皮心製作:皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水,攪拌10~15分鐘。皮、心料分成7~8塊,然後以皮包心,再擀制。
2、擀製成型:將包心後的料坯擀成厚約2釐米的長方形薄片,再切成5釐米寬的條子,又切成1.5釐米寬、5釐米長的小塊。然後逢中切口,口長約3釐米,翻卷一端成型。
3、炸制:將成型後的製品下鍋油炸,在油温180~190℃時炸約3分鐘,起鍋,濾幹,趁熱浸糖。
4、浸糖:將白糖加水製成糖漿(糖與水的比例為10∶2),當熬至105℃左右時,舀入容器,將濾幹油的製品浸入其中1~2分鐘,然後濾幹,攤開,冷卻,即可包裝。
蜜麻花用的面要用和好的發酵面對上鹼,另用一塊麪和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面鋪是上,再擀另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5釐米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
自小塊中間開一刀口,然後打開,將薄的一面往裏翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱,分批將坯子入油裏炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入温熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透後,撈在盤裏晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。
蜜麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口,男女老少都愛吃,有人形容説“嚼着驚動十里人”。蜜麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等,屬油脂類、高熱量食品,不宜多食。一般人羣均可食用,不過需要注意的是孕婦、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。
【結束語】北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。南來順飯莊是有着近70年曆史的京華老字號,以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城,其小吃宴更是精美絕倫,獨領風騷。
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