李鴻章雜燴,外國人也稱讚的菜
我們都熟知的一個芝士焗飯是一種常見的簡易炒飯,也是相當於一種雜燴的菜餚。雜燴在中國的北方是非常常見的,外國人吃了也是讚不絕口。本期徽菜文化一起了解一下美味的李鴻章雜燴。
李鴻章雜燴是一道漢族傳統名菜,屬安徽菜,相傳是李鴻章1896年發明,混合精華是此菜的亮點,鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,鹹鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
主料:雞肉100克,水發海蔘50克,熟白雞肉50克,熟火腿50克,油發魚肚50克,水發魷魚50克,水腐竹50克,蛋黃糕50克,鴿蛋12個,淨魚肉100克,水發玉蘭片100克,水發冬菇30克,熟白豬肚100克,乾貝10粒。
配料:大菠菜梗1根,熟鹹鴨蛋黃1個。
調料:葱結25克,薑片25克,精鹽25克,紹酒25克,雞湯250克,熟豬油60克。
1、將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼等用。
2、將各種切好的片、蝦、鴿蛋、香菇、葱段、薑片下鍋,注入雞湯,放入調料,燒燴入味後,揀去葱姜。
3、取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將扞菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內,並將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開,勾米湯芡,淋入熟豬油,澆於雜燴上面。最後,香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。
海蔘:又名刺蔘、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海蔘是一種名貴海產動物,因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩,營養豐富。
雞肉:肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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