街頭人氣小吃,豆腐腦的來歷
豆腐腦又名豆腐花和豆凍。是黃豆漿經過加工之後凝固的食品。豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品,特別是在街頭,豆腐腦是一種超人氣的小吃。在中國飲食文化中,關於豆腐腦來歷的説法有什麼呢?讓我們一起來了解吧。
漢武帝時,漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士,門下食客常有數千人。為了解決這麼多人的吃飯問題,他們利用淮河流域產鹽有滷水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期,豆腐製作技術傳到益州(含今四川和重慶)後,在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(今富順縣)很受歡迎。
因為這裏也是一個重要的鹽產區,有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶,土質肥沃,雨量光照條件好,適於大豆生長。富順由於產鹽,與鄰近地區的商貿往來十分頻繁,人氣也就非常旺盛,餐飲業極為發達,豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時,這裏的鹽產量已列於劍南道(相當於今川東和重慶市部分地區)之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多,水陸交通便利,豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下,一些等着吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來,就跑到廚房,看見那鍋內還慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主賣給他們。
因為沒有充分凝固,無法煎炒,只能用鹽兑水蘸着做“下飯菜”。人們驚喜地發現,這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口,就一傳十,十傳百,“嫩豆花”即傳到了民間。
抗戰時期,四川重慶成了全國政治、軍事、經濟、文化的中心,人口劇增。富順縣地處川南沱江下游,是雲南及川西南陸路通往重慶的大通道,又是境內糖與內江糖加自貢鹽經沱江轉往省內外的交通線,商旅舟楫十分熱鬧。
這時,富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老闆,在生意興隆的情況下善於博採眾家之長,學習他人制作豆花技術,並且不斷摸索改進,終於形成了自己的一套“祕方”,做出的豆花色白如玉、質嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩,連窖水也是清甜可口的。
劉錫祿在實踐中不斷探索,長期鑽研,又形成了風味獨特的豆花蘸水—餈粑海椒蘸水,只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾,放入口中,那感覺即令人銷魂動魄。
-
台灣餛飩的做法,跟大陸又是否一樣
台灣菜文化是中國的一部分,台灣也有非常多的美食。台灣混沌大家聽過嗎?台灣混搭的做法是不是跟中國一樣呢?下面小編從飲食文化為大家介紹台灣混沌的做法,在家試一試台灣的混沌吧。餛飩是中國民間傳統麪食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。餛...
-
春季減肥吃什麼,六類食物別錯過了
在冬天的天氣比較的寒冷,人們的運動比較少,再加上春節假日,吃的又會比較的好,導致很多人都胖了不少。很多的女性都希望自己擁有一個美好的身材,那麼春節減肥吃什麼好呢?本期的減肥飲食,為你解析。1、奇異果維生素C超多的奇異果(獼猴桃)一直是愛漂亮的女人們的最愛。因為...
-
狐狸的果實,全球十大健康食物之番茄
在這個不用擔心温飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衞生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,為你深入解析全球十大健康食物之番茄。番茄,又叫西紅柿,是...
-
豆漿可以天天喝嗎,喝豆漿的四大誤區
豆漿加油條一直是小編最愛吃的早餐,豆漿是含有蛋白質等豐富營養物質的飲品,能夠改善骨骼代謝和預防骨質疏鬆,是中老年的最佳飲品,但是如果不正確的喝豆漿不但不會增加營養反而會適得其反。本期飲食文化,帶你看看喝豆漿的4大誤區。1、空腹喝豆漿許多人喜歡早餐先喝一...