山西代表性麪食,剔尖
有句話説的好,“世界面食在中國,中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源于山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞,是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味佐料,食之十分可口。一般來説,白麪、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手,利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細只有0.5釐米左右,半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白麪剔尖,更是當地家庭婦女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。
烹飪方法
原料
麪粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱薑絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據自己的喜好和口味增減份量)
做法
1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少許醬油稍稍醃漬;葱姜切絲
2、炒鍋放少許油,微熱後放入花椒炸至有香味
3、此時將醃漬好的肉片、葱薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可
5、中火燉至土豆、北瓜酥爛,湯汁濃稠後關火
6、取一隻湯鍋放入適量清水大火做開,將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中
7、在燉菜期間,取一小碗麪粉,加入1/2碗清水
8、用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後,醒半小時
9、將加入滷汁的湯鍋再次做開
10、取一隻扁鏟,鏟適量麪糰
11、用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面
12、待湯鍋內剔尖顏色變得透亮,用筷子夾起感覺發硬後關火,撒香菜、香葱即可食用。
-
韌帶拉傷吃什麼食物恢復快
日常生活中,有不少人因為運動或其它原因導致了韌帶拉傷,韌帶拉傷如果不及時治好有可能會落下痛風的後遺症。在飲食方面也是有講究的,有的食物有助於拉傷的恢復,下面就一起和飲食文化來看看吃哪些食物有助於韌帶拉傷恢復。韌帶拉傷吃什麼有助恢復1、一般軟組織損傷...
-
一週減肥食譜,堅持就能變閃電
每一個想要減肥的人,都會在開始減肥之前,就制定好自己的一個計劃,運動計劃,特別是飲食方面的計劃,在每天應該吃什麼,計算每一種食物的熱量,從而控制自己的飲食,那麼在減肥飲食中,一週減肥食譜是什麼呢?週一早餐:咖啡、蘋果、雞蛋午餐:米飯(一小碗),炒土豆青椒絲,生黃瓜一根,紫菜...
-
絲襪奶茶的由來,如絲襪般柔滑細膩
所謂的“絲襪奶茶”並不是用絲襪去過濾的奶茶,僅僅只是用尼龍網先行過濾而已,只不過當時路人看着以為是絲襪,後來也就有着“絲襪奶茶”的名詞。相信喝過絲襪奶茶的人都會被它的芳香四溢所迷住。香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字號...
-
紅參的副作用,吃紅參要注意什麼
紅參十分的營養,就如韓國人也對它青睞有加,當然我們也不例外。它是人蔘的其中一種,保健效果十分的顯着,一直以來都深受人們的喜愛。可是一樣東西有利就有弊,不可能全是好的。那麼本期的飲食禁忌,講講紅參的副作用,一起看看吧。紅參是參的熟用品,其加工方法是經過浸潤、...