美味大搜羅,山西四大面食是哪些
麪食對於我們來説並不是什麼陌生的東西,特別是在北方,麪食就是他們的主食,所以北方的麪食就有很多種煮法,讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化,就帶你一起來了解它們當地的四大面食,看看跟你所在的地方有什麼不同。
剔尖:
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源于山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞,是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味佐料,食之十分可口。
一般來説,白麪、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手,利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細只有0.5釐米左右,半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白麪剔尖,更是中部家庭婦女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。
山西拉麪:
山西拉麪,又叫甩面、扯麪、抻面,是西北城鄉獨具地方風味的漢族麪食名吃。為山西四大面食之一。拉麪源於何時尚待考究。但據清末陝西薛寶辰所着《秦食説略》記載,當時在山西、陝西一帶流行一種“楨麪條”(按:楨一扯、拉):“其以水和麪,入鹽、鹼、清油揉勻,覆以濕布,俟其融和,扯為細條,煮之,名為楨麪條。
相傳,拉麪源於山東省膠東半島的福山一帶,因有”福山拉麪“之稱。拉麪傳入京都,受到皇帝的讚賞,賜名”龍鬚麪“,於是拉麪又成為御膳房的常備食品。至於拉麪何時傳入山西或本來就由山西土生土長,無從考究。但山西人善於製作拉麪和普遍愛吃拉麪的習慣,卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶,仍然保留着婚嫁用拉麪待客、生辰用拉麪祝壽的傳統習慣。
刀削麪:
刀削麪,是山西的漢族傳統麪食,為”中國十大面條“之一,流行於北方。操作過程:將麪粉和成團塊狀,左手舉麪糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入臊子、調料食用,以山西大同刀削麪最為着名。
山西刀削麪因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪,同稱為中國五大面食,享有盛譽。
刀撥面:
刀撥面是山西一絕。是當地的漢族特色小吃。撥面用的刀是特製的,長約60釐米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊,粗細一致,斷面成小三稜形,每根長半米有餘。
【結束語】每種麪食都是不同的傳統文化,都是包含着每個製作人的心意。可能你不會很喜歡吃麪,但你一定吃過麪。麪食也是我們的主食之一,生活中更是處處少不了它。
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