商芝——商洛地區的野生名菜
商芝因其古老而美味深受人們的喜愛,但是因為採摘時時間過短,村民大都外出打工無人採摘,所以野生商芝的產量並不高。遺憾的是很少有人人工種植。商芝因其富含澱粉及各種微量元素,純天然綠色的特性,使得其人工種植具有廣闊的發展前景。本期的商洛文化就帶你瞭解商洛地區野生名菜——商芝。
商芝即蕨,分佈於商洛各縣、市,年產量數百萬公斤,因丹鳳縣商山而得名。商芝呈淡紫色,雅稱紫芝。因其幼芽遠瞧似雞爪,近看像拳頭,又稱雞爪、拳芽,是一種含有異香、營養極為豐富的野生名菜。其根含豐富的澱粉,是口味獨特的沖服劑,具有去熱利水之功能。
商芝和”商山四皓“有着奇緣。秦代”四皓“吳實、周術、唐秉、崔廣四位掌管朝廷史事書籍的博士官,見秦政暴虐,焚書坑儒”,他們懷着“非義不動”、潔身養性、修道成仙的情志,同來商山隱居,“巖居穴出”,以商芝充飢。他們在自編的《採芝歌》中雲:“莫莫商山,深谷逶迤,燁燁紫芝,可以療飢。”到了漢朝劉邦即位,請“四皓”出山輔佐,面對高官厚祿,他們不受,在商山均身康百歲。李白描寫他們是“秀目霜雪顏桃花,骨青髓綠長美妙。”商芝因之聲譽大振,被稱為延年壽益之“仙餚”。歷代詩人詠“四皓”時,都有對商芝的讚歎之句,如唐代詩人白居易的“香聞紫芝草”,晉代陶淵明的“紫芝誰復探”,清代王學遜的“菇芝人未老”。商州素以野山野味馳名省內外。商州廚師用商芝可烹調出十幾種菜餚。如商芝蒸肉,商芝小炒,商芝拼盤,商芝滾湯。近多年,商芝不僅在國內享有很高聲譽,同時也受到日本、朝鮮以及東南亞等國人民的歡迎。
商芝(當地人稱之為拳芽)是一種古老的蕨類植物,商芝是這種蕨類植物的幼芽。成熟植物在當地被稱為席片子(因像當地的蘆葦蓆遮蓋整個地面而得此名)。商芝因其古老美味在商山深處的農家被稱為商山的“地靈”。
商芝盛產於秦嶺東段南坡的商洛山區。商芝大多生長在山的陽面樹下較陰涼處。特備是火災過後,你會發現所有的青草都不見了,唯有商芝婷婷玉立,像雨後春筍、一夜之間站滿整個山坡。筆者小時候常常挎着黃挎包和小夥伴滿上遍野找拳芽,最佳的採摘季節為晚春,可採時間較短(僅為7-8個小時左右),往往一夜之間其雞爪狀的莖就展開為葉而不能再食用。
新鮮商芝將其折斷會有少量黏狀分泌物,新鮮時可炒菜食用,像山藥一樣,口感滑而膩;商芝曬乾後與乾燥通風處可以長期保存,食用前先用水將其泡開,可炒雞蛋、也可炒肉,這時的商芝和新鮮時的商芝味道截然不同,沒有了滑而膩的味道,自有一番獨特的香味。
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