油菜花最美地——江西婺源的小滿習俗
麻餈是一種歷史悠久的小吃,它是一種由糯米加工製成的甜食,甜蜜蜜、軟糯糯的口感深受人們喜愛。那麼今天,就讓我們去到以“最美油菜花海”而聞名的江西婺源,瞭解當地的小滿節氣習俗——打麻餈。
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麻餈是浙江、江西的特產,是一種歷史悠久的小吃。它是一種別具一格的糯米食品,民間建房、種田幾乎家家户户都要食用。市場上也常有出售,但唯獨城郊的田宅麻餈最負盛名。麻餈的種類很多,有麻餈瀉、麻餈滑、米篩花、麻餈食果等等,其成品潔白如雪,柔軟如綿,光滑細膩,不粘碗,不釘牙餬口,老小皆宜,食者無所禁忌,倍受人們歡迎。
江西婺源一些農村地區有節氣日打麻餈的傳統習俗。每年小滿節氣,村民們也會聚集在一起打麻餈、吃麻餈,期盼一年風調雨順,五穀豐登。那麼就讓我們來了解麻餈怎麼製作。
打麻餈頗要幾分力氣,打時,把蒸熟的糯米倒入石臼,三個人各握一根棒槌交替猛搗,搗爛糯米後,再用力打一陣,使它爛成米泥,之後趁熱把米泥和成一小塊一小塊伴上豆粉和白糖,熱呼呼、香噴噴。這遠非今天街上推着車子賣的那種可比。不過大部分是做成一大塊再陰乾。
麻餈打好後就可以吃了,但吃法各地不同,多種多樣。較普遍的是將打爛的麻餈拿在左手中,在食指與拇指間的“虎口”擠出,右手摘下,然後揉搓成一個個小圓團,在香酥爽脆的芝麻糖上滾一滾,這種吃法脆甜可口;有的人家會將麻餈壓成約1寸厚薄的大餅子,往面上撒上用冰糖醃製好的桂花,待麻餈完全涼透後再切成長條形,存放起來慢慢吃;還有的人會將麻餈切成小方塊,放入清水中煮熟,再加入雞蛋和瘦肉,這就做成了美味可口的麻餈湯。
結束語:麻餈有着悠久的歷史,因香糯粘滑、口感獨特而頗受眾人喜愛。由於攜帶方便、儲存簡單,曾是村民上山下地出遠門勞作或春荒時節居家度日的乾糧和主食。而如今的麻餈,則漸漸演繹成了點綴生活的美食小吃。
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