九轉大腸的做法大全,看一次就學會了
九轉大腸,這名字讓人一聽就覺得挺奇怪的,九轉?是把腸子轉九個圈嗎?這種專業上的問題,小編一句兩句也是解釋不清楚的,那麼本期魯菜文化,讓我們一起來看看九轉大腸的做法大全。
做法一:
主料輔料:豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒麪、肉桂面、砂仁面各少許,葱末、蒜末各5克、薑末2.5克。
調料:紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
步驟:1、將肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2.5 釐米長的段,放入沸水中煮透撈出控幹水分;
2、炒鍋內注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;
3、炒鍋內倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉鍋,使之上色;
4、再烹入料酒、葱薑蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;
5、待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續煨至湯幹汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。
製作提示:1、肥腸用套洗的方法,裏外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裏外沖洗乾淨;
2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;
3、煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;
4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
做法二
食材:豬大腸500g、葱100g、精鹽適量、幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量
步驟:1、大腸洗淨,用葱姜水焯水之後放入鍋中,加八角,香葉薑片,幹辣椒,桂皮,葱,陳皮,老抽滷製半小時,之後可以關火,浸泡兩小時,方便入味。
2、將滷好的大腸切段裝盤。
3、鍋裏放油,放糖炒糖色,然後加一點水,老抽,耗油,加入切好的大腸段,小火煮10分鐘,然後大火收汁,淋明油出鍋裝盤。
4、撒上香菜末。
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