山東傳統名菜,九轉大腸是什麼菜系
九轉大腸前身是紅燒大腸,創於清朝光緒初年,是山東的傳統名菜,山東的地理條件優越,物產資源很豐富,也造就了很多的地方特色的美食和小吃。其中九轉大腸與眾不同,別有滋味。本期中國飲食文化中,為您解答九轉大腸是什麼菜系。
九轉大腸屬於魯菜菜系。
熟悉魯菜的食客都清楚,濟南派以湯著稱,輔以爆、炒、燒、炸,菜餚以清、鮮、脆、嫩見長。其中“九轉大腸”就是燒菜的代表。
關於“九轉大腸”的傳説起至清朝光緒年間的濟南九華林酒樓,一開始的做法只是將豬大腸洗涮後,加香料開水煮至軟酥再調味,後來為了更加香口鮮美,大腸都會先入油鍋炸一下。
縱然食材並非山珍海味,還是得到不少文人雅士的青睞,為取悦店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。
“九轉大腸”同山東海產品菜式相比,的確只可以説樸實如山東大漢,但是卻不失細緻。據介紹,山東老家的每份“九轉大腸”只取一頭豬的大腸切成九段,做出一盤紅潤透亮的分量。大廚將口感脆爽的大腸頭焯水後,用調味料和香料水煮去味。
去完味的大腸,要在滾油中炸至金黃色,再灌入十多種佐料用微火爆制而成,最後澆上甜甜酸酸的調味醬。入口就能感受到外脆內嫩的口感,且沒有讓人厭惡的大腸味,甜鹹酸辣恰是得當。
九轉大腸的原料:
熟大腸3條(750克)、醬油25克,清湯150克,肉佳粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱薑蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精鹽2克,花椒油15克
九轉大腸的作法:
1、準備工作:將熟大腸(細尾部切去不用)切成“板指”段,放沸水中一悼,撈出控淨水;葱薑蒜切末。
2、烹調:淨鍋放火上,添大鍋油,燒至七成熱,將大腸放入炸至呈大紅色,撈出控淨油。淨鍋留底油,燒熱,入葱薑蒜爆鍋,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大腸裹勺,下醬油清湯、料酒,改慢烤至湯剩1/4時,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,顛翻均勻,撤上香菜末,盛盤中。
你可能會喜歡:
粵式粥點:及第粥的由來
廣東粥品之:艇仔粥的由來
關於廣式臘腸的由來
廣東四大名餅之一:雞仔餅的由來
-
胃寒患者喝什麼茶暖胃
工作生活的壓力,不規律的飲食,緊張的情緒導致許多人患上腸胃病。當出現這些情況時一定要及就醫,拖下去只會越來越嚴重。到了冬天,胃寒患者很容易發病,所以這時應該多喝些暖胃的茶水。那麼有哪些茶是可以暖胃的呢?下面一起和飲食文化來看看。生薑紅茶氣温下降,常易引起...
-
龍眼會上火嗎,食用龍眼的注意事項
秋季是龍眼大豐收的季節,龍眼別看它小小個的,營養十分的豐富,好處比它的大哥荔枝還要多……不過即使好吃又營養,也要控制一個量。那麼龍眼會上火嗎?本期的飲食文化,為你解析。龍眼會上火嗎龍眼吃多了是會引起上火的,這是因為龍眼屬於温性水果,尤其是兒童以及老年人等部...
-
酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚的特色之處
有人説過:世界上最治癒的東西,第一是美食,第二才是文字。説到美食,作為吃貨大國,自古以來人們對於美食的研究頗為深遠。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來看看糖醋黃河鯉魚的特色之處。糖醋黃河鯉魚是山東濟南的漢族傳統名菜。濟南北臨...
-
這些食物沒煮熟堪比毒藥,要注意了
現如今人們生活水平高了,食物的選擇種類也是十分的繁多。不過新聞上總是會出現食物中毒的事情發生,其實特別是總在餐桌上出現的食物要尤其的注意。那麼本期的健康飲食文化,為你解析。1、豆漿沒煮熟的豆漿含有非常致命的毒素:皂素。生大豆中的皂素是一種非常“狡猾...