古時珍貴的貢品,漳州白水貢糖的製作
漳州白水貢糖,用花生仁、麥芽糖、上等白糖等製作的一道漢族名點,其特點是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,香甜可口,回味無窮。那麼,接下來,就讓我們一起到福建小吃文化中去了解它的製作方法吧。
白水貢糖是一道美味可口的漢族名點,因其產地在福建省漳州龍海市白水鎮樓棣村,聞名久遠而得名。其特點是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,香甜可口,回味無窮。相傳早在明朝,白水貢糖便做為一種珍貴的貢品進貢朝廷。
製作方法:
白水貢糖由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶鍊而成,四塊成包。
製作時,原料都要精選,份量須準確,技術上更要精細。
製作流程大致為燒湯漿、碾花生、和料、壓皮、做條、切塊、包裝。
其製作工藝講究“二準三快”,“二準”是指炒花生時要掂準火候,熟花生脱膜後和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候;“三快”是指糖離鼎後搗勻要快,包料要快,斬切要快。
傳統貢糖作坊每一道工序都是師傅手工製作的,新的貢糖加工廠則是引進機器代替人工操作,使製作工序更加精細,口味更適合現代人的需求。
傳統的白水貢糖以竹葉紅紙包裝,經濟實惠,吉祥喜慶,是贈送親朋好友和操辦婚禮的上品。大多改用彩印盒裝或玻璃紙精裝,更適應時代的發展和市場的需要。
海外僑胞對白水貢糖特別喜歡,他們常常用家鄉生產的“玳瑁”茶,配白水貢糖,並以此招待貴賓。
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