中國十大名菜,臘味合蒸的做法
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。小編就有去飯店的時候吃過,味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜,講講臘味合蒸的做法。
主料:臘肉1塊,臘雞腿1個,臘腸1根
輔料:南瓜1塊
調料:色拉油適量,食鹽適量,料酒適量,白糖適量
做法:
1、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(臘雞腿有一定鹹度,要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。)
2、臘腸和臘肉切片
3、所有臘味用温水沖洗幾遍後瀝乾水份
4、油鍋薑片爆香後,下入臘味翻炒。(儘量少加油,臘味本身有油)
5、加料酒,少許鹽和糖調味。(臘味都有一定鹹味,可以不加鹽。)
6、切片的南瓜鋪在碗底
7、倒入炒過的臘味,碗四周再鋪上些南瓜
8、上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右(臘雞腿比較難熟,只要這個熟爛,其他就沒問題了。)
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