滿漢全席中的驚奇美食,猴腦生蜈蚣
很多人一看到猴腦生蜈蚣,可能還理解不過來。但滿漢全席文化中,就有這樣兩道令人驚聞的奇品,並且還是生吃。據説嘗過的都都堪稱美食,而不敢嘗試的人看完介紹會是什麼樣的感覺呢?讓小編帶領了來了解這兩種奇品,看看是怎麼食用的吧!
100年前,前清時代,廣州市的貴聯升酒館製作滿漢全席最有名。那時吃一席滿漢全席是不能硬定日期的,因為菜式中有許多材料是倉促難求的。要等採辦齊全後,才通知主人定期宴客,滿漢全席不只是一頓吃喝,而是全日聚宴,甚至分兩日、三日吃,山珍海味具備,飛潛動植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品。
猴腦,吃猴腦的桌子要特製,中間開一洞,其大小恰好可穿進猴頭,先縛其手足,再緊緊繫於桌底,只將猴頭伸出洞外,猴頭的毛早以剃淨,吃時主人手持銀錘,敲破猴頭骨,再用銀刀撬開猴子的天靈蓋,露出腦漿,客人各用銀勺取吃,吃完為止。
生蜈蚣(百足),要每一條5寸長才合用,上席時用一個紅紙封套密封,每客兩條,封套放在一個大甕碟上,因為蜈蚣能咬傷人,所以由有特殊技能的堂倌捧進,並向客人説明是百足,請問客人吃不吃。如果要吃,堂倌即待客動手,取起封套,放在桌上,用手按下,使蜈蚣在封套內擺直,並摸其頭尾,以熟練的手法按住頭部,用手一扭,頭即斷開,再一扭尾節,這時封套已有一孔,用手輕輕一拉,蜈蚣肉即脱殼而出晶瑩有如蝦肉,去其頭後奉客,嘗過都説其味鮮美。
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