滿漢全席最出名的菜有哪些
現如今在電視的古裝劇中,經常能看到宮殿中的滿漢全席。滿漢全席最大的特點就是食品足夠全面,各式各樣的都有,看得人直流口水。席上菜餚葷素搭配齊全,風味齊全,品種齊全。在滿漢全席文化中,最出名的菜都有哪些呢?讓我們一起來了解。
滿漢全席,分為六宴,均以清宮着名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海錯,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人留連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。
孔雀大蝦:
原料:明蝦、長南瓜、蛋清。
調料選用:鹽、味精、麪包粉、麻油、生油。
製作及食用過程:
(1)將明蝦去殼,一批兩半,加入調料,然後將蛋清打成泡糊,將明蝦放入 蛋泡糊拖一下,放入温油鍋內炸呈金黃色撈起。
(2)用大盤一隻,半島南瓜雕刻成孔雀放在盤中間,再將炸好後的明蝦放在 盤邊即成。
成品特點:造型美觀,外香裏嫩鮮。
金絲燒麥:
原料:
麪粉150克,開水100克,燒麥餡300克,雞蛋皮一張。
製作過程:
1、先用細羅將150克麪粉篩過,澆入開水,拌勻搓透,再揪成45個圓劑,壓遍,上下兩面均鋪上厚厚的麪粉,用燒麥槌擀成裙折狀的薄皮,彈去麪粉。
2、將燒麥餡分成45份,放入擀好的薄皮上,用手將皮捏攏,將皮的裙折依次壓好,然後將其開口向上,碼在屜上,裙折略下垂,即成燒麥。再將蛋皮切成細絲,放在燒麥開口處的肉餡上,蒸熟即可。
金錢魚肚:
金錢魚肚是一種以魚肚,桂魚為原料的食物,口味是鮮嫩,爽口。
調料:鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
操作方法:
1、桂魚出骨斬成魚泥,加入調料拌勻,魚肚油發後切成圓形,將魚泥放在魚肚上面,再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。
2、將金錢魚肚放入温油鍋劃一下,葱薑末熗鍋,加入高湯、調料抄一下,勾芡裝盤即成。
龍鳳柔情:
龍鳳柔情是一道傳統的漢族名菜,屬於滿漢全席之一。原料為桂魚肉150克,雞脯肉150克,豆苗150克。
原料:料酒15克,精鹽1.5克,雞蛋清2個,濕澱粉20克,清湯150克,醬油少許,花生油500克(約耗40克),雞油10克。
製作過程:
1、將魚肉剔去皮,將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲,分別放入兩個碗中,分別加入料酒、精鹽各少許拌勻,再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉,把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根,洗淨,切成寸段。
2、坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱時,將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟,分別倒入兩個漏勺中,控淨油。
3、煸鍋中留底油,放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許,注入75克清湯,略加煸炒,再用濕澱粉勾芡,然後倒入圓盤的一邊,呈半圓形。
4、煸鍋中留底油,放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許,注入75克清湯,略加煸炒,加入用水調稀的玉米粉,勾芡,然後倒入圓盤的另一邊,呈半圓形。
5、鍋中留底油,放入豆苗煸炒,同時加入料酒、精鹽各少許,翻炒均勻,倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。
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