南昌特色美食,瓦罐煨湯
中國不僅在歷史文化上有悠久的歷史,同樣的在美食上也算得上是“千秋萬載”了。不僅是各民族,就是各個地方也有着自己的獨特美食,令該地名揚天下。作為中國飲食文化中的南昌文化特色美食代表——瓦罐煨湯,在眾美食排名當中,也是當仁不讓的。
瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯莊所取,是江西省漢族民族民間傳統煨湯方法。
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊,至一美景之處,命僕人就地烹魚煮雞燒肉,玩至夕陽西下,眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時,僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐,加滿清泉,蓋壓封嚴,塞進未熄的灰爐中用土封存,僅留一孔通氣。次日,眾人如期而至,僕人將掩埋的瓦罐搬出,才開瓦蓋,已是香飄四溢,細品,味道絕佳!此後,眾人外出遊玩均如法炮製,後被一掌櫃得悉,引至飯莊,瓦罐煨湯自此揚名民間,成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰:“民間煨湯上千年,四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收,品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸,四方飄逸,一罐煨盡,天下奇香”。
瓦罐煨湯採用多種名貴藥材,科學配方,精配食物,加以天然礦泉水為原料,置於一米方圓的巨型大瓦罐內,再以優質木炭恆温制達六小時以上。
瓦罐之妙,在於土質陶器秉陰陽之性,久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中,湯汁稠濃,醇香誘人,風味獨特,食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份,更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用,達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富,很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時,可以加入海帶,墨魚等配料。煨制雞湯時,可加入紅棗,花生,蓮子,天麻,人蔘等。
俗話説:吃肉不如喝湯,中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求美味享受,注重飲食養生,湯最容易兼顧到這兩個方面,烹飪飲食經典《呂氏春秋·本味篇》所着:凡味之本,水最為始,五味三材,九沸九變則成至味,這是古人總結出來的道理。
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