特色美食,荔枝肉是什麼菜系
一方水土養一方人。每一個地區都有自身所獨特的特色菜,也許是一道,也許是兩道,更多的是好幾道。是一個地區着名的菜餚,也是一個地區的標榜。
那麼,特色美食荔枝肉是什麼菜系的?又是哪裏的菜餚呢?且隨小編一起去中國飲食文化看看吧!
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點,味道酸甜可口。
製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
主要食材:豬瘦肉,葱段,蒜瓣,荸薺,醬油,香醋,白糖,紅曲粉,濕澱粉,骨湯,麻油,熟豬油等
製作方式:
1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片,在每片肉面上剞0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米,寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。葱白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
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