看宋氏糖幹爐的歷史演變及現狀
解讀百家姓宋姓。看宋氏糖幹爐的歷史演變及現狀。宋姓,中華姓氏之一,是一個典型的多民族、多源流姓氏,主要源自子姓、姬姓及少數民族改姓等。宋姓在宋版《百家姓》中位列第118位。
宋姓文化之宋氏糖幹爐
“糖幹爐”源於遼代,是一個麪點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正,風味獨特,乾脆香酥,成了風靡一時的地方特色小吃。
宋氏糖幹爐的加工工藝為宋氏家族祖傳,經多年不斷探索、創新,到了宋學禮師傅這一代,其工藝更臻成熟。宋學禮早些年在食品加工廠工作,主要從事糖幹爐的加工生產,2002年宋學禮在東農貿市場建融通副食品加工廠,主要生產加工糖幹爐、麻花、油旋、月餅等食品。
歷史
清德宗光緒二十六年,八國聯軍由天津攻入北京,農曆七月二十一日,慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城後,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人馬來到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出發,往南而行,總兵馬玉昆率人護送到懷仁,駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家麪點鋪生產的“糖幹爐”呈上。進膳時,慈禧見盤中一燒餅黃澄澄,圓墩墩,於是便拿起咬了一口,身旁的李蓮英見太后面有訝色,忙道:“老佛爺有何不妥?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外實內空,險些閃掉我的牙。”故“糖幹爐”又俗稱“閃塌嘴”。
新中國成立後,一九五八年,懷仁各商號“糖幹爐”麪點名師、高手雲集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統工藝、開拓創新的發展思路,採用手工搗制的精湛技術,研發出甜、鹹、果、蛋等系列套裝品種,全新上市。據田雄老人回憶説,周恩來總理陪同一位訪華的美國總統經過懷仁時,就吃過他親手搗制的“糖幹爐”。
演變
傳統的“糖幹爐”生產工藝流程,一個重要特點是採用手工搗制。一個熟練的“糖幹爐”麪點師傅,一天最多搗制30-40斤面的“糖幹爐”;另一個特點是,用土爐烤制。一個土爐最多放十多個,而且速度很慢。改革開放以來,隨着市場需求的不斷擴大,傳統的生產產量,已遠遠不能滿足市場的需求。現在各商號的人們加工“糖幹爐”改用電烤箱,不僅速度快,而且容量大,温度可以控制,不像土爐完全靠經驗和技術。
現狀
針對目前因疾病而不能食用甜食的人羣不斷增多的現象,宋學禮又研製了一款不含糖的油幹爐,口感香軟酥脆,深受顧客歡迎。
目前融通食品加工廠生產的宋氏糖幹爐已插上飛翔的翅膀,走出雁門關,走向全國各地,其銷售網點遍佈山西省、河北、河南、內蒙、陝西以及廣東等省。
今天,宋氏糖幹爐在本地除了傳統的食用方法外,已走上各種宴會的席面,向來自四面八方的賓朋展示懷仁人們的勤勞和智慧,展示懷仁地方飲食文化的風格。
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