新加坡春節習俗,廣東人初七撈魚生
在新加坡的華人族羣中,有不少祖上是廣東人。這裏的“廣東人”,廣義上講包括粵語方言羣的廣府人、潮州人及廣東省內的客家人,而狹義上講,指的就是粵語方言羣的廣東人。那麼就讓老黃曆為你介紹,新加坡春節到來時,粵語方言羣的廣東人的獨特習俗——正月初七“撈魚生”。
一般來説,廣東人的春節活動從臘月十六日“尾牙”開始,接着是十二月二十四日送灶神、大掃除、炸煎堆、貼春聯、大除夕、大年初一、大年初二開年、年初四開張大吉、年初七人日以及十五元宵節。不過,其中以開年和人日最為熱鬧,“撈魚生”,就是人日的一個傳統習俗。
在廣東人的民俗裏,正月時每一天都有一種動物或植物的生日,依序是初一雞生日,初二狗生日,初三豬生日,初四羊生日,初五牛生日,初六馬生日,初七人生日,初八穀子生日,初九兵生日,初十賊生日。如果對當天生日的動物表示友善,一年都不會有麻煩。因此,有些人在初一吃齋,不吃葷,表示對雞鴨等動物友好。
既然年初七是人的生日,當然要大事慶祝一番。這一天廣東人的家庭殺雞宰鴨敬神祭祖是固定的“作業”,撈魚生更是不可缺少的事。從前魚生多以西刀魚或鯇魚做材料,人日這一天,人們大清早去買西刀魚回來切片,同時還要刨紅蘿蔔和白蘿蔔,將炒過的花生壓碎,把食油煮沸,炸冬粉,準備各種配料。
待一切準備就緒,就先將魚片放在大盤子上,用熟油(煮沸過的食油),五香粉撈魚生,然後有層次地將配料加入,一家大小一同動筷撈魚生,很有撈起和團圓的氣氛。而如今自家制作撈魚生比以往方便得多,因現在市場上都有預製好的盒裝魚生配料出售。只須買魚切片,依照程序加上配料便可以撈個風生水起了。
魚生這道迎春菜餚,據説是源自廣東珠江三角洲的江門,後來隨着廣東人過番南來而傳入新加坡。幾十年前,有幾位粵菜名廚將江門魚生改良一番推向市場,大受歡迎,漸漸地魚生成為新加坡春節期間的名菜,尤其形成了在人日當天必須撈魚生的習俗。
現在新加坡的酒樓餐館,正月初七“撈魚生”多數用三文魚或西刀魚,配料多姿多彩,醬料也越來越美味,每種配料和醬料有“好預兆”和吉祥的名堂。客人聽在耳裏,樂在心裏,魚生也就成了“越撈越旺”的菜餚,成了新加坡獨特的春節飲食習俗。
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