臘八節的節令美食,歷史悠久的湖南臘八豆
又到了一年一度的臘八節,在我國許多地方,人們會應景地喝上一碗臘八粥,用餐時佐上幾瓣臘八蒜,而在湖南地區,當地人則要吃一種臘八豆,這是一種已經具有數百年曆史的地方傳統小吃,色澤誘人,滋味香而鮮美。那麼今天的傳統節日就為你介紹這種獨特的節令美食。
臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一,臘八節節日食俗。已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。自古至今,當地的臘八豆一直是家庭或小作坊式製作,因為受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。而如今在湖南平江地區推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節影響,卻幾經加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存。
臘八豆成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛,並且它不僅好吃,還含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品。總體而言,食用臘八豆有助於人們開胃消食,對營養不良也有一定療效。
不過需要注意的是,臘八豆雖好卻不是人人都能吃,例如脂肪肝、肝硬化、消化性潰瘍、腎病綜合徵、腎功能衰竭和患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘等症狀患者就應該禁食臘八豆,以免影響身體健康。
湖南臘八豆的製作方法
原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。
做法:
1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,用稻草或棉絮圍裹保温,放在20攝氏度左右的地方。約2—3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼;
4、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
5、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
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