福建莆田春節習俗及年貨有哪些
福建莆田古稱“興化”,素有“海濱鄒魯”、“文獻名邦”之美譽,是我國的歷史文化名城。莆田人過春節和閩南人的春節有些許的不一樣。那麼,莆田有着怎樣的春節習俗呢?他們又要置辦什麼年貨呢?走進“媽祖之鄉”莆田感受一下吧。
掃巡
興化話把大掃除叫“掃巡”。這是個良好的衞生傳統。俗語説:“千補萬補,洗淨見先祖”、“掃巡四面光,洗淨見祖公”。掃巡日一般定在農曆十二月初十日至二十日户都選個“雙日”中的大晴天(“雙日”是莆仙羣眾的吉利數碼),把家裏能搬動的東西,都搬到户外,先洗淨讓太陽曝曬,一求幹,二消毒。然後室內再“掃巡”。
二、祭灶公。農曆十二月二十四日舉行“祭灶”,就是送灶公上天。祭拜時燒一紙線,送灶公上天是祈求玉皇賜福,豐衣足食。
二十五日頭
農曆十二月廿五日,是莆仙習俗公定的大日子,俗稱“二十五日頭”。這一天,一般是大晴天,相傳為“天官賜福”的日子。這一天,也是發善心積德的日子。凡種種原因向神許願的金錢、穀物,都要主動送到城隍廟(或村裏宮廟),由經辦人化為施捨給窮人、乞丐。這一天必須做好事,如債務未清者,也不能討債。
做年糕
十二月二十六日起,户户做豆腐,買年貨,尤以做年糕最為繁忙。莆仙過年還準備其他年貨,如做豆腐。80年代後,在小康之家,時令佳餚逐漸取代傳統的年糕、食品。
辭歲
“除夕”前一天,俗稱“小除”,户户放鞭炮,貼新春聯。當晚,家家户户堂上點花燭,疊紅橘果如塔狀,上插“三春”紙花,供“隔年飯”於灶頭,備辦豐厚祭禮和“貢銀”,祭祀天地神,名為“辭年”。除夕俗稱:“做歲”,除夕夜叫“三十暝”。逢小月叫“廿九暝”,全家同桌飲宴稱為“圍爐”,宴席菜一般備10碗,魚不切尾,螃蟹要10腳全。飲宴結束,大放鞭炮,長輩要給兒童分壓歲錢,一般通宵不睡,俗稱“守歲”。
80年代以來,隨着人民生活的提高,成年的晚輩往往給年邁的長輩奉獻壓歲錢。以表孝道。
過年時,莆田民間每有做“紅團”和“番薯起”的習俗,一以孝敬祖先,二為時令口福,三取一家人紅紅火火、大吉利、大平安、大團圓之意。
“紅團”皮的製作是有一番技巧的。把糯米浸水後,撈起瀝乾,用手工舂成米的粉末(俗叫“米祭”),一篩再篩,取其最細的粉末,晾乾備用。用時,加入適量的開水和“食物紅”一起揉勻成粉紅色的團皮,搓成圓長條,再以手摘成等量的一塊塊的團皮塊。
“紅團”的餡大都是甜的,也有鹹的。甜的加紅糖就行;鹹的則須加入葱花、香菇絲和搗碎的炒花生米等調味品,別有鄉土風味。“紅團”的餡分三類:一是以綠豆為餡(綠豆去砂和雜質,洗淨去殼)。俗叫“綠豆餡”;一是以糯米為餡,俗叫“糯米餡”;一是以番薯乾粉為餡,因為從前山區和沿海地帶,少產稻米,全年主糧就是“番薯”、“番薯幹”。“做歲”時做“番薯幹餡”的團,倒是不忘苦日子的樸素民風。
做“紅團”時,家庭主婦要巧為分工。擀團皮的要厚、薄適度,不能太厚、太薄;捏團餡的要大小(粒)均勻,不能太大或太小,兩者要適當配合。否則,團皮包着餡後,用“紅團印”一打印,有時會被壓破,有時則個子太小,不美觀。做“紅團”時,主婦邊示範、邊指導婦孺擀團皮、捏團餡、打印、襯“奎葉”(學名“蓑荷”),剪去多餘的邊角,整整齊齊地入炊具,扣緊炊蓋,約蒸25分鐘後出炊,就可以食了。
“紅團”所用的木印,俗叫“紅團印”。它是一種精巧的手工工藝品。印模中刻有“富”、“貴”、“壽”、“喜”等字樣,四周還刻有花鳥圖案,連結“番薯起”是以“番薯”為主料,先把鮮“番薯”削皮、洗淨、切塊、蒸熟後撿去薯筋、硬粒、剁成純柔的“番薯泥”,放入瓷缸內,加入“米祭”和酵面,發酵後再以適量白糖(或紅糖)及鹼拌和,然後細心打印,在其上面點紅,上蒸籠蒸熟後即成食品。“點紅”的紅,同樣寓一家人紅紅火火,“起”(方言),有發達、興旺之意。“番薯起”的特點是地瓜味濃,軟香可口,是時令、經濟的農家食物。“紅團”和“番薯起”是莆田人家“過年”時的獨特美食文化。
初四過大年,做大歲(仙遊地區是初五)
明代嘉靖四十一年(1562),倭寇侵犯福建,佔領寧德橫嶼、福清牛田和莆田林墩等地,建立據點,四出燒殺掠搶。興化府城(今莆田城)在農曆十一月二十九的半夜時分被倭寇攻陷,並被佔據達兩個月之久。興化城內被焚燬殆盡,死亡3萬餘人。
當時,莆田男女老少奮起反抗,被倭寇割舌斷脛,或火焚、釘死,慘不忍睹,倭賊滅絕人性的暴行震驚海內外。次年正月廿五日,由於城內死屍腥臭不可居,倭寇只得暫退平海,直到抗倭英雄戚繼光兵到,興化城得以光復。這時,逃亡山區的老百姓,才紛紛於二月初二返回家裏。大家一方面掩埋親友的屍體,另一方面收拾破碎家園。這時,年節已過,人們只得在二月初二那天互相探望之後,於二月初四重新做歲。
後來,為紀念莆田這一段悲慘的日子,莆田民間和以往一樣,於農歷十二月三十日夜“做歲”,時間拖得太長。於是,莆田民間約定將農曆二月初四“做歲”,改為正月初四“做歲”(圍爐),因農曆二月農事正忙,若在二月初二才“做歲”並將年三十晚上改為“做小歲”,正月初四晚上稱為“做大歲”。同時將二月初二日約定為正月初二日,作為探望親友傷亡的不祥日子,俗稱探亡日。至今莆田人每年這一天,都不互串門拜年或走親訪友。
同是莆田市的仙遊縣歲時風俗,與莆田市區(原莆田縣)又不相同。莆田是正月初四“做大歲”,而仙遊縣卻是正月初五“做大歲”。這是因為那年倭寇攻陷莆田城後,次年冬大舉進犯仙遊縣境,到處殺掠。仙遊城內百姓四處逃生,流離失所,無法團聚過年,直至戚繼光兵到,倭寇潰逃,百姓才得以重聚團圓,明嘉靖四十三年(1564)起,仙遊民間便俗定正月初五日,吳宅人吳廷珠(興化府監軍)在抗倭中戰死,鄉里人為紀念他,定正月初五為悼為日,所以吳宅人有正月初五不“做大歲”的風俗。莆仙地區正月初四和初五日“做大歲”的風俗一直沿襲迄今。
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