春節的第三天,大年初三吃什麼?
“初一餃子初二面,初三合子往家轉,初四烙餅炒雞蛋。”每年的春節除非是那些必要的工作崗位,絕大多數人都會回家吃上一頓香噴噴的年夜飯,然後再過上幾天好年。大年初三一般是不會外出拜年的一天。
那麼,本期春節習俗瞭解大年初三吃什麼。
合子是中華麪食中的一種,是中國北方,尤其是在京、津地區流行的一種麪食。它是一種薄皮的小餡餅,屬於餡餅類,圓形,兩層薄皮內只有一層餡,需用餅鐺烙制。面,要和得比較軟,皮兒薄如紙且有彈性。
餡,單層,比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉,以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。模樣有的與包子、餃子、餡餅相近,其餡料與餃子、餡餅幾乎相同。合子的麪皮一般不用發酵的面,而是用燙麪和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美,因此深受歡迎。
燙麪:
燙麪又稱開水面,即燙水和麪,這樣和出的面可以擀得很薄,但彈性不好,色澤較暗,稍有甜味,適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的製作,因彈性不好所以包的時候要多加小心。燙麪的合子一般做成圓形或半圓形。
冷水面:
冷水面顧名思義是用冷水和麪,這樣和出的面彈性好,餡裝得多,但是不能擀得太薄,否則入鍋後容易破損。冷水面中有的會加入少許鹽,面的顏色潔白,麪皮有韌性和彈性,可做各種麪條、水餃、餛飩皮等。
冷水面的合子,是將面先擀出一張薄薄的麪皮,將調好的餡料包幾層裹在其中,烙熟。如此這般做出的合子一口咬下去可吃到幾層薄薄的麪皮夾裹的餡料,口感豐富。這種面的合子在別家也有出現。
詳一般的合子都是由兩張麪皮對捏而成,將餡料包在其中。也有將一張麪皮像包餃子一樣對摺捏製而成的,這兩種做法最為普遍。而做合子一般採用煎、烙、煮等不同手法,“煮”時一般是與餃子同時做出,下鍋撈出來圓圓胖胖的甚是招人。煎、烙後,合子就像穿了件“黃金甲”,又像是帶着一身的“冰花”,金黃脆軟、色味俱佳!
【結束語】合子就是一種形似餃子的美食,做法也跟餃子的做法有異曲同工之妙。不過合子更像是一種煎餃,在大年初三宅在家裏的你一定要來一份合子。
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