江蘇人春節起早上吃方糕,江蘇人做方糕的講究有哪些
説到江蘇大家就能想到蘇州這個如詩如畫的地區,在蘇州生產稻米,被稱為魚米之鄉。去江蘇旅遊的話一定不要錯過這個風景如畫的地區,江蘇人在過年時有很多講究,我們要講究過年的傳統習俗,這樣才能在新的一年獲得好兆頭。
江蘇人春節起早上吃方糕
方糕是蘇州的特產,吃方糕是有很深厚的好寓意。聊起蘇式糕點,總避不開黃天源、萬福興、明月樓、近水樓這些老店的名字。每逢傳統節日或時令糕點剛上市,這些老字號門口都會排起蜿蜒的長龍。為一塊糕等候個把鐘頭,蘇州人對吃糕這件事就是如此執着。紅豆為餡,寓意赤誠之心;外形方正,寓意耿直不欺;方糕如玉,是為白玉方糕。咬一口,豆沙餡香氣撲鼻,方糕入口有嚼勁,滿嘴香甜,甜到心坎裏。這塊白玉方糕,不僅僅是舌尖上的蘇州美味,更是縈繞心頭的鄉情所思。好的方糕是要通過手藝人一步又一步的製作而製造出來。
江蘇地區方糕推薦
江蘇地區有吃方糕的習俗,吃方糕可以有一個好兆頭。其中尤以東台地區的方糕製作最具代表性。東台方糕歷史悠久,其傳統制作工藝數百年來幾乎從未改變。東台方糕實際上就是蘇中地區的年糕,但和全國各地的年糕製作方法,以及口感,還有外形出入較大。東台方糕主要由糯米粉加少許粳米粉蒸制而成,色白,蒸熟時柔軟細膩,放涼後較為堅硬。也有少數地區採用其他食材加入蒸制。東台方糕只在每年接近春節的時候才有大規模製作。過年的時候能夠吃上自家制作的方型年糕,寓意着人們的生活和工作來年會有所提高!好的方糕是需要手藝人親手按照流程去製作,製作出來的方糕味道才會有所不同。
江蘇人做方糕的講究有哪些
江蘇人吃方糕有很長久的歷史了,方糕最出名的就是在江蘇地區。大方糕是一種江蘇地區傳統的蘇氏點心。有皮薄餡重,色澤潔白,熱蒸供應等特點,一般清明上市,端午落令,其內餡有鹹、甜之分,甜味主要有豆沙、玫瑰、百果、薄荷、芝麻五色大方糕;鹹味主要是鮮肉大方糕。蘇州人清明愛吃“紅白綠”的傳統習俗,紅色醬汁肉、綠色青糰子、白色大方糕。製作傳統的蘇氏大方糕,要經過拌粉、開膛、填餡心、開面張、拍畫板等多道工序,且全憑師傅手下功夫,耗時長達兩個小時。一塊標準的大方糕,外形長得四四方方,長、寬均為7釐米,高度3釐米,重量在140克左右,薄薄的白皮下透出紅、綠、黑、黃等“五色餡料”,每塊糕餡料佔比要達到一半。大方糕還有一個傳説,根據薛岑介紹,大方糕來源於蘇州評彈《珍珠塔》,相傳方卿金榜題名後,回到蘇州和陳翠娥喜結良緣分在同裏蓋了一座望天樓,每天用糕點作為供品,登樓拜天。一天廚師做了幾塊潔白如玉的方糕,糕上有精美圖案,圖案下隱約可見不同餡色。由於“糕”和“高”同音,寓意“一代比一代高”。方卿十分滿意,做壽時把方糕作為禮品饋贈給親朋好友,由此,大方糕成為蘇州人春季時令佳品。寓意美好,我們在新的一年才能更加吉利。
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