大年三十做什麼魚,關於魚的三種美味做法
大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的一餐了。年夜飯中,最常見的一道菜就是魚了。漢語的發音,“魚”和“餘”是同音字,除夕夜吃魚代表着“年年有餘”,是對新年的一種美好祈願。年夜飯的魚有很多種美味的做法。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚酸酸甜甜的口味深受南方人的喜愛。首先準備好鯉魚和各種配料,鯉魚收拾乾淨後,抽掉兩面的腥筋,然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後,再加上一勺鹽,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。盆裏加入麪粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後,將魚放入,提着魚尾,將魚通身掛上麪粉,再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉。鍋裏放足夠多的油,等油七成熟的時候,再將魚彎成一個弧形放入鍋中。然後就小火炸,將魚兩面都炸至微黃,魚熟透的時候,就可以撈出來了。準備糖醋汁,將蒜剁碎,另起一鍋,放入少許的油,小火加入蒜碎炒香,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,1/3勺的鹽。最後將糖醋汁趁熱澆在鯉魚身上,一道色香味俱全的糖醋鯉魚就做好了。
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜,是一道辣菜,適合愛吃辣的朋友們。首先將胖頭魚頭沖洗乾淨,從魚脣正中一劈為二,改花刀;香葱清洗乾淨,姜切成片備用。將購買來的剁椒加入清水,浸泡3—5個小時,撈出控幹備用。將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒裏攪拌均勻,再加入雞粉拌勻;鍋坐油,放入調好的油,燒至7成熱,澆入拌好的剁椒中。在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。將鍋中放好盤子,盤中放兩根香葱、幾片生薑,將筷子呈M型搭好。將醃製好的魚頭用筷子架起,魚頭面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,再放上香葱、薑片、紫蘇,放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭,拿掉香葱、薑片、紫蘇,只留下剁椒,然後撒上葱花,淋上熱油即可。一道令人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好了。
清蒸鯽魚
清蒸可以保持魚肉本身的營養價值,老少皆宜。將魚洗淨,放盤裏放幾片姜魚身上。放蒸鍋上大火蒸8分鐘。姜和葱切成絲。?將蒸好的魚取出,去掉薑片,倒掉蒸出的汁。然後放上切好的薑絲和葱絲。?將食用油放鍋內燒滾。然後將滾的油淋在鯽魚上。再淋上蒸魚醬油即可。清蒸能保持魚的原汁原味,肉質鮮美。
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