白露節氣釀白露米酒,這天還能吃這些
白露,是我們中國的傳統節氣之一。節氣,不僅僅是告訴我們現在種植的程度,種子的程度發育度,更是告訴我們,在不同的時間點要去做不同的事情。比如在春分的時候會吃春餅來歡度這一日,在白露的時候,我們也可以品嚐到很多美味。
白露節氣釀白露米酒
這時候,正是釀米酒的好時機。白露時節開始收穫,諺語云:“處暑高粱白露谷”。江蘇南京、浙江一帶鄉間,每年白露一到,家家皆用穀物釀酒,用以待客,常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成,略帶甜味,故稱白露米酒。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江之水釀製而得名。白露米酒的釀製除了取水、選定節氣頗有講究外,釀造方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例將白酒倒入糟酒裏,裝壇待喝。如果製程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬製),然後入壇密封,埋入地下或者窖藏,待數年乃至幾十年才取出飲用。吃飯的時候,配合喝一口,特別過癮。
這天還能喝白露茶
採取露水喝一杯茶,別有一番口感。舊時南京人有喝白露茶的習俗。從白露節氣開始至10月中旬是茶樹生長佳期,由於天氣漸涼,夜間水汽在茶樹上凝結成露,此時採摘的“白露茶”甘醇清香。再説,很多人家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了,此時白露茶正好接上。老南京人十分青睞“白露茶”。白露茶和春茶夏茶都不一樣。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特甘醇的清香味。白露過後,南京將進入真正的秋季,秋高氣爽、雲淡風輕,外出旅遊的大好時光也要慢慢開始了,桂花飄香的日子也不遠了。喝茶,品聞桂花香,人生一件美事。
這天還能吃糖粥藕
秋風乍起,這個時節也是吃藕的好時節。白露節氣裏頭批蓮藕剛上市,嫩藕被南京人用來生吃、涼拌或炒食,老一點的則用來做成南京特色小吃——糖粥藕。糖粥藕是一個古老的食品。糖粥藕是把藕切成碎段,與大米同放在鍋裏熬,再加入紅糖,又甜又稠,非常好吃。這是老人、孩子都愛吃的小吃。以前糖粥藕是挑着擔子來賣的,現在是推着板車,或是踩着三輪車,其實還是一種原始的狀態。或許正因為如此,才能得到秦淮民眾的喜愛。每到糖粥藕的擔子歇在家門口,人們會忍不住多買幾個。
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