穀雨養生吃韭菜,增強體質能防癌
穀雨在二十四節氣中排行第六,也是春季的最後一個節氣,正處於春夏交換的過渡期,在這個時候氣温開始升高,濕氣也逐漸旺盛,營養師指出此時飲食選擇宜涼而清淡,在晚春諸多當令食物中應多食早韭,提高自身免疫力。
韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。不過,硫化物遇熱易於揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1。5克纖維素,比大葱和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
當然,韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌”。現代醫學認為,有陽亢及熱性病症的人不宜食用韭菜。
另外需要注意的是,韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。
除了食用韭菜之外,穀雨時節氣温開始偏熱,飲食上以選擇涼而清淡的為宜,人們可以喝一些綠豆湯、酸梅湯和綠茶之類的飲品,以防止體內的積熱,同時此時不適宜吃大辛大熱的食品,如羊肉、狗肉、麻辣火鍋等。
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