清明踏青挖野菜有講究
清明小長假到來之際,除了祭掃活動之外,春遊踏青也是很多人都會做的事,而因為清明時節正是一些野菜出芽的時候,所以有些人在踏青時就會注意挖一些新鮮的野菜回家食用,那麼關於清明踏青挖野菜、吃野菜,有沒有什麼講究呢,現在就讓老黃曆為你介紹。
清明時節,很多人到郊外踏青,順便將綠油油的野菜挖回家,端上餐桌。營養專家提示説,野菜中含有多種保健功能,常吃野菜對健康大有好處,但要學會科學食用。
專家介紹,野菜不僅新鮮美味,其營養價值很高,許多野菜都含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等。此外,野菜還普遍含有豐富的粗纖維,對人們治療便祕和防治結腸癌都有好處。
野菜的吃法有多種,既可熱炒,又可用來熬湯、做餡,還可經熱水焯後做成涼拌菜。可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、魚腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野莧菜、婆婆丁、薺菜、馬齒莧等。
但專家也提醒人們,野菜雖好也要科學食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食,如婆婆丁等,最好的吃法是洗淨蘸醬生吃;而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。
另外,不認識的野菜千萬不能盲目吃。久放的野菜也不能吃,野菜最好是現採現吃,久放的野菜不但不新鮮,原本的清香味散發殆盡,而且營養成分減少,很難吃。
專業營養師介紹,不應該在住宅和城市公園挖野菜,這些地方都會定期噴灑農藥,也會產生食品安全問題。另外,汽車尾氣會造成土壤重金屬的覆積,最後這些野菜也會產生相應的健康問題,重金屬可能會超標。
專家建議,採摘野菜最好避開農田和道路污染的地方,最好不要採摘不認識或難以辨別的野菜,以免食物中毒。而有些需要浸泡的野菜,如山藥菜、山蒜等,因為含有微毒,在煮食前,務必在清水裏浸泡兩小時以上,不經浸泡則食後周身不適。食後如出現中毒症狀,應及時就醫。
吃野菜中毒不可掉以輕心
我國常見的野菜有300多種,營養成分較高的有100多種,但可供人們習慣食用的只有數十種。醫生提醒,萬一不小心吃了有毒野菜之後,會產生一些中毒症狀,比如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等症狀,若出現這些症狀,應及時就近到醫院進行治療。
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