一代名吃,土豆粉是哪裏的小吃
不少人在烹煮砂鍋的時候也會採用土豆粉來作為主食。
對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來看看土豆粉是來自哪裏呢?
土豆粉是一種着名的漢族小吃。起源於明朝宮廷,明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚,流傳至今,成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麪、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新麪食。 土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
歷史
土豆原產於美洲,17世紀傳入中國。徐光啟(1562—1633)的《農政全書》便有對“土豆”的記載:“土芋,一名土豆,蔓生葉如豆,根圓如雞卵,內白皮黃,……煮食、亦可蒸食.又煮芋汁,洗膩衣,潔白如玉。”相傳萬曆四十年,神宗病劇,宮中眾御醫皆醫之不愈,只得諫議以食療之法徐養其身。正二品御廚何李煒受故鄉名吃桂林米粉啟發,將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麪、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新麪食。土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口,明神宗吃後神清氣爽,龍顏大悦,謂之為“域外天珍”,封何李煒為正一品御膳房總管,何氏世襲御廚之位。明末清初,戰火不斷,何氏後人逃出深宮,土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間,流傳開來,何氏土豆粉的美名也盛傳於民間且百年不衰。
食用方法
1.取20克,先用適量的冷水調均勻,再用沸開水衝調攪拌至漿糊狀後,可視個人口味添加佐料如:白糖、食鹽。即可食用,(配以蜂蜜是最佳)。
2.取適量土豆粉用水稀釋成土豆粉汁後,用鍋煎成薄餅、切片,可以下火鍋與雞或豬蹄燉食,還可與回鍋肉混炒,是一道難得的餐桌佳餚。
特色
奇香
土豆粉高湯採集骨湯精華,配以近幾十種獨門中藥和天然香料,運用祕製工藝,最大限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻。
味醇
土豆粉砂鍋裏的湯:“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋裏的高湯,細細品味香濃不油膩,鮮美不口乾,通透且又綿長,猛烈且又持久。
營養
土豆粉富含各種營養物質,其中還含有一種“軟骨素”的營養成分,能大大增強骨細胞活性,具有添骨髓,增血液,減緩衰老,延年益壽,強身美容,健脾補胃,增強記憶的保健功效。
減肥
土豆粉中含的脂肪非常少,只有百分之零點一,可使多餘的脂肪逐漸代謝,因此還具有減肥的作用。
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