風味名吃,絲娃娃是哪裏的小吃
什麼是絲娃娃。一聽這名字可能大家都會以為是小孩子玩的玩具。然而並不是,它是一種吃的,是一種特色小吃。絲娃娃小吃的場面是宏大而繽紛的。數個長桌拼成一個巨長的攤子,上面擺滿了各式粉絲。本期小吃文化大全將為你介紹什麼絲娃娃是哪裏的小吃。
絲娃娃在貴州是一種常見的漢族傳統小吃之一,只要在貴州各地每一處街上,幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。猛一看頗似產房裏初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米麪粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻有—隻手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。又名素春捲。當地人吃時,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺,頗具特色,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,十分漂亮。
時今絲娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌,是發揚地方文化還是取其意頭——娃娃。在北京也能吃到這種黔味傳統小吃。
很多時候當人們第一次聽聞它的大名——絲娃娃,不禁讓人聯想到“死娃娃”或者“撕娃娃”,當然,這些都是地方口音的誤解。絲娃娃小吃的場面是宏大而繽紛的。數個長桌拼成一個巨長的攤子,上面擺滿了各式粉絲(此絲非彼絲),紅黃藍綠青紫黑,相輝交映、此起彼伏、來路不明。而桌邊坐着各色可疑人士,人們無不面色紅潤、表情慷慨、手腳利落、嘶嘶有聲地忙碌地咀嚼着。場面的確令人嚮往並躍躍欲試。
一般在友人的循循善誘下,將信將疑地坐下並笨手笨腳地包裹着、慌慌張張地澆灌着,呲牙裂嘴地吞吃着,然後心滿意足地辣得跳將起來。它就是這麼吃的。當你坐了下來,熱情而油漬漬的攤主會問你:“要多少?一份兩份?”當然你是茫然的。
面對花紅柳綠的這麼一桌,一份是什麼意思?從哪下口問題是?其實一份就是十個,十張皮!現在你明白,要吃這堆來路不明的東西,你的確是需要個容器,不是碗盤,是皮子。誰的皮?當然是面的皮,不是你想的餃子皮,當然這個餃子也不是大家認識的那個蒙古餃子。
提到餃子是讓大家的思路回到麪皮這件事上。它是很淺薄的麪皮,薄到餃子皮橫向切十份,或者更多,就那麼薄。皮到手了,攤主會給大家一個小碗,裏面裝的是醬油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、還有的就是每家不傳的祕方了,反正一家的生意好不好,他們的祕方是很重要的。大家是不是在想前面提到的長長的桌子上有什麼了。基本上,一人的面前是應該有二十個以上種類不同的碗碟的,初次見娃的人無不為眼花繚亂而歡呼。
正確的應該每樣東西都放點,儘可能的種類繁多,可不要裝滿,然後像包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來,是的,具體的包法就跟包嬰兒一樣,下面的被子要疊上去,上面還要有個被角立起來,這樣的話你就可以包完後還能放上少許蔬菜而不會坍塌下來,這個道理與技巧事實上是與你去必勝客拿果盤是一個道理了——你的技術決定了你吃的划算不划算。
事實上,包好的絲娃娃是很象一個襁褓裏的嬰兒的,這就是它名字的來源——絲狀的東東包得像娃娃。包好了後,你再優雅地拿起小勺舀一些各家配置的祕方從娃娃頭頂澆灌下來,如此一來,祕方就會貫穿整個娃娃的身體,咀嚼起來清脆可口、味道複雜、麻辣怡人。吃相比較好的是一口吞下,進嘴後閉着嘴慢慢咀嚼。吃相狼狽如餃子的就是一口下去,娃娃一半在嘴裏,一半在外面,手中剩下的殘皮剩菜一塌糊塗也的確令人有些尷尬。所以也不乏樂趣古語有云:絲娃娃好吃皮難包,想要來吃你要趁早。
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