毛南族分龍節最具特色的食品是什麼
分龍節是流傳於南北各地的民間節日,也是毛南族的傳統節日之一。在分龍節中,毛南族用最具特色的食品祭拜,希望能夠得到保佑,五穀豐登,風調雨順。那麼,接下來,就讓我們一起到毛南族文化中看看其最具特色的食品是什麼。
每到分龍節,毛南山鄉千山百弄,村村寨寨,每家每户都喜蒸五色糯米飯和粉蒸肉,折回竹椏柳枝插在中堂神龕上,把五色米飯捏成小粒團,粘在枝葉之間,預祝五穀豐登,碩果累累。
他們採集金黃花、楓葉蒸煮五色糯飯;于田間以五色糯飯、粉蒸肉祭神農氏,祈求風調雨順,五穀豐收;於村頭三界廟殺牛敬祭傳説中毛南人飼養菜牛的創始者三界公爺,祈祝人畜安康;還用“發多”(一種大如扇面的樹葉)包起五色飯和粉蒸肉,走親訪友,慶賀節日。
五色糯米飯:
五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
粉蒸肉:
粉蒸肉又名榨(鮓,餷)肉是廣泛流行於中國重慶、江西、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
現在的粉蒸肉已經不單單是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸、鱔魚粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;並朝營養健康方向發展,創新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山藥的山藥榨辣椒粉蒸等。
粉蒸肉的粉一定是堅持傳統的最好,才是真正的粉蒸肉。米麪必須要泡、洗、炒這三步工序,缺一不可,缺了就是加香料調出來的味道,不是食材原生炒制生香味道。
只有通過三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女紅三炒蒸肉粉,完全按照傳統工藝,一泡、二洗、三炒,去沙、去塵、去生,還原蒸肉粉真本色!
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