舌尖上的承德飲食文化
中國作為一個歷史悠久的古國,有非常豐富的飲食文化,幾千年的不斷髮展和創新,造就了今天的中華料理,不同佐料的不同用法更是經過層層考驗,而在河北承德的飲食文化是怎樣的呢?想要更多的瞭解承德飲食文化,本期承德文化為你解析。
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營養。據《中藥大辭典》載:綠豆涼粉有“清熱解毒,治痛疽瘡腫初起,燙傷,跌外傷,並解熱藥及酒食諸毒。”
咸豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出逃,來到避暑山莊後,就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳着這樣一人故事:一天,咸豐帝在湖邊乘涼,聽到宮外有人叫賣:“酸、鹹、麻、辣、香,解暑賽冰涼,若要吃一碗,猶如進天堂。”咸豐從太監處得知是賣涼粉的,很想嚐嚐。
於是換了便服出宮,只見賣涼粉的周圍一羣人吃得正香,便也要了一碗。吃完後,只覺得涼爽可口,味道極佳,於是又添了一碗。吃完轉身走時,賣涼粉的道:“客爺您還沒給我錢呢!”可皇帝身上向來不帶銀兩,咸豐帝只好將身上馬褂脱下,叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去後,咸豐帝賞了他三百多兩紋銀,並留他在宮中傳授做涼粉的技藝。後來出宮後,怕再遇麻煩,便帶一家老小回了山東老家。之後他的徒弟繼承了他的技藝,一直流傳至今。
“麒麟蒸餃”為肥驢肉韭菜餡,外露一段韭菜,吃時香氣四溢卻無肥膩感;“駝油絲餅”用鹽水和麪擀片,塗駝油後卷條、蘸上花生油,盤成餅烙熟,吃時香酥可口,色味俱佳;“山燜肉”是將豬肉羊肉以中間為界隔開合裝一罈,其間打入雞蛋汁,在肉片上扎孔,內灌用黃酒、醬油、蒜末等作料調配好的湯汁,密封壇口文火燜熟,食之鮮嫩味美。
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