勿入重口味,中國註明的十大禁菜
自古以來,中華菜餚就十分講究“珍罕”二字。越是特殊食材或者罕見做法越受老饕的追捧。
廚師們更是發揮想象力,創造了一道道聽起來就駭人聽聞的“美味”。
對飲食文化感興趣的你,一起來看看“中國十大禁菜”!
龍鬚鳳爪
非常考究的一道菜,龍鬚是活鯉魚的魚須,鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。
醉蝦
醉蝦,顧名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應該説是醉了)。食用者既可以嚐到蝦的鮮香,同時也可以嚐到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂乎?(活蝦未經處理,其上的寄生蟲等等未高温殺死即進入體內,對人有害)
烤鴨掌
活鴨放在微熱的鐵板之上,把塗着調料的鐵板加温。活鴨因為熱,會在鐵板走來走去,到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了,鴨子卻還活着,切下鴨腳裝盤上桌,鴨子做其它用。古人筆記所載,有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似,相傳為張易之所創。取活鵝、活鴨置於鐵籠中,籠內放五味調料,在鐵籠下點炭火,鵝和鴨子因熱而奔走,飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用,肉中自帶調料的香味。
澆驢肉
這道菜也是和驢過不去,活驢固定好,旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分,廚師剝下那一塊的驢皮,露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉,等澆得肉熟了再割下來,裝盤上桌。
據説吃這道菜的,大部分並不是為了吃菜而吃菜,純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。
脆鵝腸
選取肥美的活鵝,拿小刀沿着鵝的肛門劃一圈,再把食指插入鵝的肛門內,然後旋轉,再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了,但是鵝受到的痛苦實在是……
鐵板甲魚
將甲魚放在清水中養3-5天腸胃乾淨後,用特製的瓦片上下兩片,將甲魚放在中間瓦片銅條扣好,將捆好的甲魚放在特製的銅炭爐,炭爐旁是祕製的湯料碗,據説碗也是特製的,甲魚頭正好可以喝到湯料,湯料的調製是祕方聽説是廚師家傳的,慢慢用炭爐加熱瓦片,甲魚口渴就會喝湯料,據説沒個3-5年功底根本掌握不好火候,加熱太快太熱,甲魚還沒喝到湯就死了,火候是關鍵,等湯喝完了甲魚也死了,至少要4-5小時。之後廚師還要再加工。
風乾雞
做這種東西時,需要一定的手法,速度必須非常快。這是藏菜,大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的,然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫,其景蔚為壯觀。
三吱兒
剛出生的小老鼠(活的)一盤,調料一盤。食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠,老鼠會“吱兒”的叫一聲,(這是第一吱兒),再來將它沾到調味料時,鼠又會“吱兒”一聲,(這是第二吱兒),當放入食用者口中時,鼠發出最後一“吱兒”(共三吱兒)。菜譜簡單,食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣,才可以品嚐這道菜。吃小老鼠的人不可怕,可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。三吱兒,把殘忍的食用生靈的過程,傳神的歸納在一起,不能不説是悲哀。
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