美人做美食,小喬燉白鴨的歷史由來
“美人做美食,美景配才子。”這是在眾人眼中看來最般配的一幅畫面。大喬小喬是三國時期有名的一對姐妹花,其出眾的外貌是上天給她們最好的禮物,如此貌美的小喬做出的食物也是色香味俱全。
那麼,本期飲食文化一起了解小喬燉白鴨的歷史由來。
小喬燉白鴨,是江西的傳統名菜,歷史悠久。據傳,始於三國時期。東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑,其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭,同白鴨燉制滋補菜餚,供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。後來又稱小喬燉白鴨,成為九江的傳統名菜。成菜湯汁濃醇,肉質酥爛,香而肥鮮,富有營養。
相傳三國時期,東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑(古縣名,治所在今九江市西南),有一年冬天,周瑜咳嗽不止,染上風寒且病情加重,更不敢輕易地走出家門。太醫為治療他的病,什麼貴重的藥品都用過,但是不見多少療效。其妻子小喬見周瑜不思飲食,身體孱弱,便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。
小喬記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體,便想給周瑜做一道。但雞是發物,有可能引起老病復發,惟恐對周瑜的病不利,於是用鴨子取而代之。小喬在烹飪鴨子時,就在琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子,既使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。她想來想去,終於想出了個好辦法。
她扒開鴨子的嘴,把幾棵冬蟲夏草塞了進去,之後,將其放進鍋裏燉起來。周瑜品嚐後覺得鴨子做得很好,肉嫩,味鮮,此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後,周瑜的氣色好轉,不再咳嗽了,軍營上下都為他的健康高興。
一天,周瑜心情怡悦,廚師又端上了這道“柴桑鴨”,周瑜興奮地説:“我的身體恢復得很好,得益於小喬做的這道菜,菜名就以小喬的名字來命名吧!”由此,“柴桑鴨”被改名為“小喬燉白鴨”在當地流傳開來,直至現在,這道菜仍舊是九江的一道傳統滋補名菜。
工藝:
將白鴨宰殺,治淨,入沸水鍋中略焯取出,除去血沫,放入瓦缽或砂鍋內,加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、葱結、紹酒、清水,燒沸後,轉用小火燉,至鴨肉酥爛,湯汁濃醇即成。
做法:
主料:生鴨一隻輔料:冬蟲夏草、澤蘭
調料:料酒、姜、葱白、鹽
製作方法:
1、將鴨宰殺剝後放淨血,去毛、舌、掌,再去其鴨膝,從鴨背面頸上順割一刀,並在鴨背面尾部橫進一刀,挖去內臟,用清水淨鴨洗淨,用鈎子勾着鴨只,放沸水內連提兩三次,使血水洗淨後,齊嘴角切去鴨嘴,並將翅膀屈向背上盤起。
2、把冬蟲夏草、澤蘭用温水浸泡十五分鐘,用手輕輕洗去泥沙和雜質備用。
3、將竹筷削成三分長,一分粗的竹籤,將鴨腹部向上放平,用竹籤從鴨腹部略斜插入,便成一個個深約三分的小孔。
4、將蟲草粗的一端一個個地插入鴨腹小孔上,尾部留在外面,使蟲草的養分滲入鴨肉,全部插入蟲草後將鴨子腹部向下裝入大海碗內,加入上述配料,用紗紙密封碗口,上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上,至鴨骨鬆翅裂即成。
5、燉好後,將鴨子腹部向上擺入湯盆內,去掉姜葱,加入少許精鹽,將原湯放入即可上席。
【結束語】鴨肉一直是被認為可以清熱祛火的肉食,所以也是很多肝火旺的人最喜歡的食物,燉出來的鴨肉反而並不會讓人感覺難以咀嚼,反而這種口感更讓人覺得美味,如果你想要嘗試,自己也可以做做看。
-
一週減肥食譜,堅持就能變閃電
每一個想要減肥的人,都會在開始減肥之前,就制定好自己的一個計劃,運動計劃,特別是飲食方面的計劃,在每天應該吃什麼,計算每一種食物的熱量,從而控制自己的飲食,那麼在減肥飲食中,一週減肥食譜是什麼呢?週一早餐:咖啡、蘋果、雞蛋午餐:米飯(一小碗),炒土豆青椒絲,生黃瓜一根,紫菜...
-
日本2017年景點大排名,去了別錯過
現在人們對於出國遊越來越嚮往了,亞洲方面特別是日本,每年都吸引了大批的中國遊客。刨除歷史方面,日本在服務方面真是做的很好,國內很多旅遊去過一次就沒有第二次的衝動了,這方面確實得向日本學習。那麼本期的城市文化,為你解析。No.1伏見稻荷大社位於日本京都伏見地...
-
吃魚肉有什麼好處,九大益處讓你驚喜
魚肉是我們餐桌上總是出現的美食,它肉質細膩,營養美味,深受很多人的喜愛。特別是在靠近海邊生活的人,基本每天都會吃到魚。那麼吃魚肉有什麼好處呢?本期的健康飲食文化,為你解析。1、延長壽命一項經過16年觀察的新研究發現:“魚肉中的有益脂肪酸可以降低死亡率27%,堅持...
-
中國的飲食講究,必須“色香味”俱全
中華美食舉世聞名,是我國人民引以為傲的中國名片。我國的飲食文化,形式豐富多樣,但一個共同的講究,就是要講求“色、香、味”俱全。那麼,就讓我們一起來看看中國飲食中都有什麼講究?!。中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一,也是長期居於世界領先地位的一種文化。...