顏值高更美味,咖啡拉花的做法
顏值高無論在什麼地方都能受到歡迎,而一些事物同樣如此,顏值高就會更加受歡迎。你是喜歡平淡無奇的咖啡,還是喜歡一杯拉花過後的高顏值咖啡呢?
那麼,本期咖啡文化學習咖啡拉花的做法。
咖啡拉花的方法可以分為三大類:直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網圖形法。
直接倒入成形法所指的就是使用發泡後的牛奶,在其還未產生牛奶與奶泡分離狀態之下,迅速將其直接倒入espresso之中,在牛奶。奶泡與espresso融合到一定的飽和狀態後,運用手部的晃動技巧使牛奶泡利用水紋波動的原理,浮置於espresso的表面上。
並利用各種不同的晃動控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類,第一類為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類為具象的動植物線條圖形。
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因為這種方式必須注意各種細節,從espresso的狀態、牛奶發泡的方式與組織細緻程度,到兩者融合方式的技巧,再加上直接倒入成型法,拉花圖案成形的時間是十分短暫的。
所以還需要非常流暢而且有節奏的動作和迅速精確的手部晃動技術,而大部分人就會因為沒有辦法達到這些要求而退卻,因此想要成為真正的咖啡拉花高手,就要不斷地認真練習哦!
手繪圖形法,就是在已經完成espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合時產生的白色圓點或不規則圖形,使用牙籤或針狀物,沾用可可粉或巧克力等醬料,在咖啡表面勾畫出各種圖形。
其圖形大部分可分為兩種,一種為規則的幾何圖形,多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上,先畫出基本的線條,再利用牙籤或針狀物勾畫出各種規則的幾何圖形。另一種為具象的圖案,例如,人像、貓、狗、熊貓等動物圖形
大部分都是現在espresso表面撒上可可粉,再倒入牛奶、奶泡融合,並在融合時輕微晃動手腕,使咖啡的表面上形成圖形狀波紋圖形,再以圓形狀波紋圖形為底,利用牙籤或針狀物,沾用可可粉或巧克力等醬料,在其咖啡表面勾畫出各種具象圖形。
這些手繪圖形法的方式並不像直接倒入成形法如此困難,只要掌握住一些細節重點,便可以在作出十分漂亮的手繪圖形了。
篩網圖形法的原理十分簡單,一般來説分為兩種表現方式,第一種方式就是在牛奶做完發泡動作後,先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產生一定程度的分離效果,然後利用湯勺先擋住部分的奶泡,讓牛奶跟espresso先行融合。
再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面,之後利用刻有各種圖形或字樣的網版或篩網,放置於距離咖啡表面約1cm處,撒上可可粉或肉桂粉在各式網版及篩網上,使咖啡表面呈現各種圖形或字樣。
第二種方式與第一種做法相似,但不同之處在於,牛奶做完打泡動作之後不要等待,直接讓牛奶泡跟espresso進行融合動作,要特別注意不要在咖啡表面產生白色的奶泡。然後利用刻有各種圖形或字樣的網版及篩網,放置於距離咖啡表面約1cm處,隔着各式網版及篩網撒上白糖粉,使其表面呈現出各種圖形或字樣。
篩網圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡單的方式,你可以自己刻出各種圖形或字樣的網版,也可以再配上簡單的手繪圖形法加以變化,創造出更多有趣的圖案。
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