贛菜的起源,你知多少?
贛菜是在“文人菜”的基礎上發展而成的,所以説到它的起源,就不得不提到與贛菜相關的那些文人,比如文天祥、蘇東坡、朱元璋等,那麼,他們與贛菜文化有着怎樣的關係呢?又有着怎樣的故事呢?現在就隨小編來看看吧。
贛菜(又稱江西菜)歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是:原汁原味,油厚不膩,口味濃厚,鹹鮮兼辣。
贛菜的定義,最早為江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後,在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中,暨1981年旅遊內刊中,撰文介紹贛菜時所下定義。此後,江西省人民政府主編、江西科技出版社1993年出版的《贛菜》、中央江西省委2000年編印的《領導幹部手冊》等書,沿用了上述定義。
贛菜是江西曆代的“文人菜”。唐宋以來,江西的“文人菜”更加盛行。如“文山(文天祥)肉丁”、“東坡(蘇東坡)肉”、“老表雞湯”(朱元璋取名)、“四星望月”等,都為江西的“文人菜”作了註解。
江西菜歷史悠久。早在漢晉時,江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章(南昌)等地説:“飯稻羹魚,或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待賈而足”。東晉雷次宗所著《豫章記》,曾描述江西地方當時的經濟交流情況為“地方千里,水路四通”、“嘉疏精稻擅味於八方,金鐵蓧蕩資給予四境”。“飯稻羹魚”、“嘉疏精稻擅味於八方”等,寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代,袁枚在《隨園食單》文中,也曾記載了江西的名菜:“粉蒸肉”。
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