你所不知道的贛菜特色是什麼?
每個地方的飲食習慣不一樣,這也就導致了當地菜式的特色不一樣。贛菜的品種多樣,調味也豐富多彩,造就了贛菜文化的異彩紛呈。贛菜的特色體現在烹飪技法、原料選取、味型上,相信很多人對這些還不太瞭解,現在就和小編一起來看看吧。
贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列,但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細,在烹飪中突出“原汁原味”:
1、在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2、在原料選取上,崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、餘干的辣椒等。
3、在味型上,以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應羣體。
4、贛菜在技術上大同小異。
①取料以地方特產原料為主,配製上講究精選嚴實,刀工精細,突出主料,分色配料。
②烹飪方法上講究火工,擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大腸,須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、薑末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味別具。
③在質感上,講究原汁鮮味,酥、爛、脆,油而不膩,味重偏辣,接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分,歷史悠久,講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品,藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色,煌上煌烤滷出窯於現代口味。
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