品種繁多的梅州特色小吃
粵菜是中國漢族四大菜系之一,其中客家菜佔很大的比重,雖然起步晚,但是影響深遠,特別在國外基本都是粵菜,而粵菜中梅州菜也是其中的一份子,而梅州更是客家菜的代表,想要了解一下梅州的特色小吃的話,本期飲食文化為你解析。
客家仙人粄
梅州客家人的仙人粄是以仙人草為主要原料製成的,仙人草又稱涼粉草,喜生於坡地、溝谷之中,怡味甘涼,有清熱解暑功效。製作仙人板方法簡便,先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎,火候到一定程度時,將草漬撈起,再將仙人草湯過濾,然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉,並加熱不斷攪拌,待湯液變成糊狀後即倒入瓷缽內冷卻,便成了仙人板。隨着現代工藝的改良,有些地區用仙人草製作出仙人粄粉,大大簡化了製作過程。經過冷卻後的仙人板呈黑色凝膠狀,食用時可盛於碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解飢渴,又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。
製作仙人粄的主要原料仙人草在《中國醫學大詞典》中記載:“莖葉秀麗,香猶藿檀,夏日取汁,凝堅成冰”,有“澤顏、療飢”之功效。據專家研究,常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效,對高血壓、風濕關節炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。
客家釀豆腐
千年古城梅州,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這裏,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中,放進葱花,香油,盛在雞湯瓦煲內燜着,直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味。
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