其味無窮的禹州特色小吃
河南是中華民族的發祥地,河南洛陽更是歷史很多朝代的首都,四大發明除了活字印刷,三大發明都在河南發明,河南的文化積澱可謂是相當之深厚,美食當然也是非常之豐富的,而在河南中部的禹州更是被譽為華夏第一都,那麼禹州的美食怎麼樣呢?本期飲食文化為你揭祕。
高記油酥燒餅
在禹州奎樓街,有一家不足10平米的小店,很多當地人都知道,那裏做一種頗具禹州地方特色的風味食品——高記油酥燒餅。高記油酥燒餅有別於其他燒餅的特點是:色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口。
如今的高記燒餅店已經是高家的第四代傳人高師傅夫婦在經營了。歲月流轉,百年前為高家祖輩創下基業的一個個小小麪糰,百年後依然在高家後人的手中拿捏玩轉。真可謂百年老店,四代相傳,風格不變、手藝更湛。
高記油酥燒餅製作工藝嚴格,麪粉先要經過發酵,秋冬季節,和麪水更要温和一些。製作時一定要用油來和麪,和好的面上撒些花椒粉,食鹽等調料,然後拽成面胚,疊層作卷,擀成茶碗口般大小的麪餅,再沾上一層芝麻籽,放進特製的吊爐內用温火焙烤。焙烤時上下火勢要均勻,鍋底温度要適當,一邊翻動,一邊往麪餅上刷油,還要嚴格控制焙烤的時間。只有這樣,做出的燒餅才不失高記風味。
高記油酥燒餅有鹹甜兩種口味任選,來買的顧客絡繹不絕,高師傅每天能賣出幾百個燒餅。高記燒餅因為用油和麪,再經高温焙烤,所以保質期特別長,做出的燒餅如果裝進食品袋中,即使存放十天半月,也不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一模一樣,依然入口酥脆、脣齒留香。
高記油酥燒餅店,百年來沒有門頭,沒有字號,就在那巴掌大的小店裏,有的是高家傳人一脈相承的傳世手藝和一心要把餅做好的心氣神兒,才有了老百姓的口碑和百年老店的世代傳承。
禹州燜子
禹州盛產紅薯,用紅薯做成的粉面、粉條和粉皮號稱“禹州三粉”,特別是古城鎮盛產的“古城三粉”更是歷史悠久,遠近聞名。在三粉基礎上又可製作出燜子、涼粉等富有禹州地方特色的風味美食。
製作“燜子”,是把當地特產的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以葱花、薑末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻,堆成圓盤狀放入蒸籠,大火燜蒸而成,因此得名“燜子”。 禹州燜子色澤鮮美,口感勁道,入口或滑嫩、或焦香,回味無窮。
禹州燜子食法多樣,可與多種食材搭配,常見的有煎炒、燜炒和燴菜等。禹州很多菜館都會做燜子,要吃到正宗的,不妨給您推薦一個地方。
在禹州東環路有一家不很起眼的菜館——古城三粉炒菜館,每天這裏卻是賓客盈門,人們是衝着這裏的禹州特色燜子慕名而來。這是一家以禹州“古城三粉”為原料製作主打菜餚的特色菜館。有多年主廚經驗的常師傅親自操刀掌勺,手藝精湛。常師傅是土生土長的“三粉之鄉”——古城人。做燜子是他的拿手戲,煎、炒、燒、燉樣樣精彩。所用燜子選用正宗禹州紅薯粉條和粉面,由該店蒸制而成。推出的花肉炒燜子、煎炒涼粉、生煎粉條等禹州地方特色菜,風味獨特,成為遠近賓客品味“禹州三粉”特色菜的首選之地。
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