黔菜有哪些招牌菜呢?
一方水土、一種口味。以辣、麻、酸為突出的風味,正式貴州本地正宗的菜餚。本地各民族中長期認同、流行的,具有本地調料特點,口味習慣的菜餚。由民族菜,民俗菜、土司菜三個部份組成。黔菜文化,同樣也是很悠久的啊。那麼。黔菜的特色菜又有什麼呢。往下看,且聽小編一一道來。
糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚,是貴州貴陽的漢族傳統名菜之一。此菜油亮色紅、鮮香可口,略帶有酸、甜、鹹、微辣,其味無窮。大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳餚。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料,在烹飪前進行醃製,配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮,酸辣爽口,滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆,並且菜餚還是清質亮油,裝盤後有形、有色、有味,此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。
烏江豆腐魚
烏江豆腐魚是一道色香味俱全的漢族名餚。此菜香鮮辣燙,色味俱佳。其魚肉鮮美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之無渣,入口即化。烏江位於遵義縣最南端,高速公路側有飲食一條街,店堂櫛比,家家户户專營活魚加工,特殊風味的“烏江豆腐魚”聞名省內外。已成為烏江旅遊業中獨具特色的飲食文化品牌。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴陽的名菜,具有爽口的特點。由臘肉、折耳根、芫荽等食材製作而成。
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