極具特色的豫菜代表菜有哪些?
豫菜是繼承於中原飲食文化的,而中原地區是我們民族最早的聚集地。所以擁有悠久的歷史,豫菜除了人們所熟知的十大名菜之外,還有着許多極具特色,能代表豫菜文化的美食。下面就一起來美食都是啥吧。
河南部分著名美食
1、洛陽水席。始於唐代,至今已有一千餘年曆史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。之所以稱為水席,一是它的每道熱菜都離不開湯湯水水;二是一道道地上菜,吃一道換一道,彷彿行雲流水一般,故而稱為水席。全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜鹹、酸辣,兼而有之。
2、鄭州燴麪。河南面食多有所長,燴麪是代表之一。此面漢魏時期亦稱湯餅,唐以後名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”供應。後多稱羊肉燴麪,取其筋軟光滑、湯醇性温。鄭州燴麪大興於上世紀八十年代,得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增。
3、道口燒雞。傳統名菜之一,由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。至今已有350多年的歷史。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成了自己的獨特風格。其特點是造型美觀,香味濃郁,酥香軟爛,鹹淡適口,熟爛離骨,肥而不膩。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為“天下第一雞”。
4、北舞渡胡拉湯。由於歷史積澱,北舞渡名優小吃甚多,其中胡辣湯最為有名。北舞渡胡辣湯用30幾種中草藥,加上燉肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬製。湯色凝重,肉爛湯鮮,香辣綿口,回味無窮。經一百多年發展,北舞渡胡辣湯如今已名揚四方。
5、羊肉炕饃。在所有河南餡食中,羊肉炕饃是體積最大的。濮陽傳統的炕饃,每個重五斤;皮二斤半,餡二斤半,直徑一尺多。無論什麼人,絕對吃不完一個饃。因此,炕饃多是切開賣。羊肉炕饃的餡心多是用肉餡、粉皮、葱調配,麪皮用三分燙麪七分死麪。包好後在平底鍋內煎炸而成,成品外焦裏嫩,肥美可口。
6、油旋,河南油旋有用八分燙麪二分死麪的,也有用温水和麪的。所以稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條,攤撒上肉餡、葱花、姜米等佐料,然後卷卷、按圓如旋,上平底鍋先烙兩面見黃,再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。
7、炒涼粉。炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的,先是要製成粉坨,然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎,並用當地西瓜豆瓣醬調味,故有獨特的鮮美。
河南五大名羹(湯)
1、酸辣烏魚蛋湯。烏魚蛋,並非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產,治法亦多。但以清湯和之,是豫菜獨有。此菜湯清且醇,鹹鮮中透酸辣,酸辣中透清淡,鮮美利口,可以説是豫菜第一名羹。上世紀七十年代,豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚台國賓館,遂成為國宴菜。
2、肚絲湯,又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料,以胡椒調味出香,是筵席上變化味型,調動食慾的必備之品。
3、燴三袋。用牛之熟制後的三袋、百葉、花肚切片、切塊,用白湯下鍋,武火餷制到湯汁濃白即成,上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味,是口感極醇厚之湯菜。
4、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉,加調、配料制糊,臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋,水沸點水調味便成。丸子軟嫩,湯極清爽,十分利口。
5、酸辣木樨湯。木樨即桂花,色黃。此湯中有用雞蛋炒製成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重,是筵席上醒酒、開胃之物。
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