老北京奶油炸糕是怎樣的,奶油炸糕圖片
在北京小吃裏有這麼一道美食,奶油炸糕,是不是覺得很新奇,奶油一般常見的就是做蛋糕或夾心麪包的時候,砸的奶油是不是覺得很新奇?下面就和小編一起來欣賞一下這道美味的地道的老北京特色美食吧。
奶油炸糕用上好麪粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將麪粉倒人鍋內,迅速攪拌直到麪糰由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙麪。
白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙麪中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為後兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙後,改用小火,此時將揉勻攪拌好的麪糰,500克分成40個均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個下人油中,待餅膨起如球狀,並呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。
【結束語】除奶油炸糕外,還有黃米麪炸糕和江米麪炸糕(用水磨米,質量最好),面均要加水和好後發酵,面和得不要太硬,要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊麪約50-60克,用手指在中間按一個坑兒,包進豆沙餡,將口封嚴,隨包隨入温油炸至金黃色。此種炸糕外焦裏嫩,香甜可口,很受歡迎。
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