納西族人的美食,麗江粑粑
麗江粑粑,是納西族的一大特色,主要分為有甜和鹹兩種口味。粑粑很受朋友的歡迎,不同的口味深受不同年齡的喜愛,然而,真正能夠把這道美食做到完美的人卻不多。下面,讓小編來為大家做麗江粑粑的詳細介紹吧,喜歡美食的朋友不妨一起來看看雲南文化。
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品,有着悠久的歷史,明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳,其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面,加註從玉龍雪山流下來的清泉合成麪糰,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一塊塊薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀,兩頭搭攏按扁,中間包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,即可製成。
麗江粑粑分為鹹甜兩類,可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃,香味撲鼻,吃起來酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味無窮。在古城四方街,有許多專營麗江粑粑的鋪子,多為成年女子經營,她們有着嫻熟的技巧和精湛的手藝,生意紅火,顧客盈門。
麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味,做好後放置數天,不會發黴,無論帶着出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友,你都不用擔心,只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的乾糧,就因其放置多日不會變質變味,倍受旅人喜愛。
主料:二級麪粉500克。配料:火腿末150克。
調料:焙芝麻,白糖,瓜籽仁,核桃仁各50克,小蘇打,大鹼各1.5克,熟豬油200克,熟菜籽油5克,温水350毫升。
製作方法:
1、麪粉入搪瓷盆,小蘇打、大鹼用温水溶化後倒入麪粉盆中,加温水和成稍軟的麪糰,蓋上潔淨濕布,置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
2、用大理石石板,抹上菜籽油。取麪糰均分成80克重的小劑若干個,搓成圓條;再擀成扁圓形長條,抹上豬油,撒上火腿末;用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀,再將兩頭搭攏,用掌心輕輕接扁,包入餡心,收口捏緊,用掌心輕輕地按一下製成生坯。
特點:
金黃酥脆,香甜可口,油而不膩。
糯米營養價值很高,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B等。糯米性味甘温、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。
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